前言昨晚老张跟几个餐饮朋友相聚聊了聊餐饮目前的经营现状。 开小吃店的老郑说：去年一天营业额差不多能做到2000多，虽然不能大富大贵但过日子还是可以的。今年到了3月份才能营业一天就店铺做个两三百块钱，外卖做个七八百块钱。这样下去，都想盘掉实体店专门搞外卖店了。 加盟某知名连锁品牌的陈总：3月份还好有外卖，堂食一天少的时候只卖十杯饮料不到，外卖三月份两个平台做了接近16万的交易额，没外卖的话店租都出不起了。 还有个在本地开了十多年羊肉火锅店的林总，林总聊到3月份的经营情况时候，会心一笑表示道：相比较去年同期我涨幅接近40%。 我们在场的几个朋友都感觉不可思议，觉得他是在吹牛！ 林总给我们看了一下他的账目结余照片，去年年后一个月营业额才32万，今年3月份却逆势涨幅到45万！ 我们几个朋友都知道林总这十多年赚个千万资产是有的，但林总向来低调不怎么谈论，只是默默地赚钱。昨晚喝酒下去“套出”林总的一些生意经来。老张认为林总是个做“关系链”的高手！ 关于降租这个事今年因为疫情影响，各地餐饮不能开工。全国上下大小餐饮老板、商场经营者甚至是各地政府相关部门都在呼吁房东减免房租，以帮助餐饮共渡难关！这个事老张跟这几个餐饮朋友聊，他们有些有减免有些没有。 但是，林总却对我们说：我的店铺租金一个月2万多，房东是我老乡问我要不要给我免租一个月，房东是个土豪。 林总表示：不需要减免！我给你涨租金1000元，但是这个1000块是我店铺的消费抵用券。但是这个抵用券可以你自己来我店铺消费，你也可以给你朋友来消费。上个月这个房东给他带来了将近二十多桌客人营业额差不多一万左右。 这招高！我们在场的都无不感叹，钱就是该林总这种人赚的！大家觉得很难的时候，反其道而行之！ 他知道房东具有很强的社会人脉关系。给他这个抵用券，他会在他那个圈子跟别人说。有时候经营遇到一些问题时不要只想着怎么减少开支，而是应该想着怎么通过这个事去发展。 关于店铺营销林总谈到营销活动：老顾客来我店铺消费，之前有人让我做个友情折扣什么的。抹零可以，折扣不行！ 朋友来我这里消费，我可以给你抹零。但我不会给你打折，打折影响我的整体价格体系。我这里本来就以实惠招揽客人的，你再让我打折我不做。你是我的老顾客，我可以给你送件酒、送菜都可以，你一句话的事！ 很多餐饮朋友往往今天来个开业大促5折！明天来个周年庆8折等等，那不是把自己搞残了吗？你以为做了活动就有人来了吗？价格定合理来，我店铺五年来菜没涨价一分钱。 老张想到前几天海底捞、西贝等大型餐饮连锁店在疫情压力下都悄悄地涨价，受全国网民舆论抨击！这两天又都出来道歉并且恢复原价。老张认为：这是极大的影响品牌声誉的行为（或许有人会说，这是他们的营销行为）！林总不搞活动不提价，这样对他店铺的老顾客来说具有很强的信任感！ 关于员工管理员工我店铺夏天火锅一天也就十来桌，烧烤二十多桌。但是到了冬天，每天差不多达到四十桌火锅的。每年冬至、小年等那几天的时候光外带就达到200多份（没运作外卖平台）累的够呛的。店铺夏天就20多个人上班，冬天的话会请一些临时工和农村农闲妇女上来干活加起来差不多每年冬天50个工人。 长期上班的员工，每年按营业额的百分之十给他们做额外的奖励！林总认为，老板自己开奔驰宝马是件没什么特别有面子的事。要是自己这里上班的员工都开豪车，这才是让他最自豪的事情！在他这里上班的几个老员工都是让他们自己开价。 几年林总只做羊肉火锅没做烧烤时，夏天生意很淡，但他夏天从来没有裁员一个人。 同样的，员工他们不是说会有内部折扣价，是一个人一个季度可以请自己的朋友来店铺免费吃！上个月员工带来消费的客人差不多40多桌。店铺员工知道这个月经营压力大都没享受免单特权，只是赠送一些菜品（这个事情完全是员工自发的行为，月底结算的时候才发现这个事）。 这样让员工有自豪感！他店铺干5年以上的员工达到接近半数了。 老张总结林总的管理就是：让员工赚到钱！并且让员工有自豪感！这是林总留住人的绝招。他以心交心，没有复杂的所谓员工培训、团建活动等。 关于公关营销林总表示：我每年年底都会送出20头左右的羊（本身就是做羊肉火锅的这些羊其实是供应商送的），去年买了200多只帝王蟹（他批发拿来其实不到市场价的一半） 一些老顾客、一些机关单位、大公司的朋友他会送一腿羊肉。为什么要送这么多呢？那些朋友吃不完这么多肯定会送一些羊肉给其他朋友，这样我的名声是不是在他朋友圈也传开了？ 林总手机通讯录给我们看他说都有五千多人，微信也有接近五千人。 他说：要是我今天生意不好，我手机打几个号码。跟朋友说：我的店没生意喔，要不要过来开一桌啊？再不来明天就看不到我了（林总这个人爱开玩笑哈）几十桌简简单单的事。服务好老顾客、社会人脉关系舍得花“大价钱”去维护！ 这方面跟老张一直聊的私域流量是不谋而合的！他通过他的方法去运营他的人脉关系助力他的生意。上个月他开业只是发了个朋友圈，完全没有特意跟谁说复工了，开业连续几天都是平均翻了两到三次台（大家在家里吃腻了，来火锅店换换口味）！私域流量的运作不是只能线上操作的。 关于供应链管理火锅烧烤原材料长期稳定的供应商差不多40多个。 分散：主打羊肉火锅，对羊肉的需求是非常大的。所以林总找了三个稳定的羊肉供应商。 价格：很多餐饮朋友找供应商都会货比三家既要找质量好的，又要压价。林总表示，我给羊肉供应商的价格比市场价更高5毛钱。让他们多赚点，但羊肉质量一定要给我最好的！林总跟我们说他的三个供应商都是合作了七年以上的。不仅仅是对羊的供应商这么好的待遇，其他供应商也同样如此。他的供应商每年都会介绍很多朋友客户来他店铺消费。 结束语每一个成功餐饮人都是用心经营的结果。餐饮菜品是基础，“关系链”是长期生存发展的根本。如何经营好你的“关系链”每个餐饮人都应该思考的事情！ |
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