自制3种万能酱，一个月吃饭不重样！

​对很多人上班族来说，早餐是最容易被忽视的一餐。不愿意早起却想吃得丰盛、安心，真的是个两难选择吗？

来自上海的年轻妈妈墨菲就没有这样的烦恼。为了让一家三口每天都能吃上新鲜健康的早餐，墨菲自制了3款酱料：咸口的番茄肉酱，甜口的豆沙酱、芋泥酱。

这3款酱料堪称万能，既能快手抹面包、做馅料，还能用作意面、燕麦粥的调味，做一次能保存一周，随取随用，大大缩短了做早饭的时间。更重要的是只要学会搭配小诀窍，3款酱料就能轻松变出花样，30天早餐不重样！

我的冰箱里有 3 种常备自制酱：番茄肉酱、红豆沙酱、芋泥酱，基本上隔一阵子就会做。平时再忙，我也会尽量为自己和家人亲手做早餐，到现在快坚持四年了。

可能有人会问，不嫌麻烦吗？其实变成习惯以后就很简单，而且有了自制酱，方便快捷不说，成分都能自己把握，吃起来更放心。

01 番茄肉酱

我家丫头特别爱吃番茄肉酱意面，一直说妈妈做得比餐厅好吃，其实就是用心做好一份番茄肉酱啦。

这款酱的精髓是红酒，制作时边炒边刮干净锅底的焦化层，能让酱汁更香更浓稠，黄油和月桂叶也起到增香的作用。做好以后用来做快手早餐和西式料理都很方便。

早餐主要做搭配吐司和制作肉酱窝蛋，超级简单。还有牧羊人派，听名字很高端大气上档次，看模样也觉得很难，实际上非常简单。正餐一般是意面，午餐晚餐吃得多，但也是非常简单的，只要先把酱做好！

食材

橄榄油15克、黄油15克、洋葱100克、胡萝卜100克、西芹1支、红葡萄酒50毫升、牛肉糜500克、番茄膏15克、番茄罐头400克、月桂叶2片 、盐适量、黑胡椒适量

做法

1.洋葱去皮切碎，胡萝卜和西芹分别洗净切碎；

2.中火热锅，放入橄榄油和黄油，先将洋葱炒至透明，再加入胡萝卜和西芹炒至变软，最后加入肉糜不停翻炒至水分蒸发，整个过程大约20-30分钟；

3.加入番茄膏炒匀，倒入红酒，边炒边刮干净锅底的焦化层，倒入番茄罐头，撒月桂叶、盐和黑胡椒，拌匀后盖上锅盖小火炖1小时，期间不时搅拌一下，直至酱汁浓稠；

4.炖得差不多以后，把月桂叶挑出，晾凉装盒冷藏保存。

早餐搭配推荐：肉酱窝蛋

食材

肉酱适量、鸡蛋1个

做法

1.在烤碗里铺上肉酱，磕入一个蛋。

2.放入170度预热好的烤箱，烤16分钟左右即可。

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02 红豆沙酱

市售红豆沙为了符合大众的口味，糖粉和油量都比较高，为了保鲜还会添加很多添加剂，所以我都选择自制，可以自己控制甜度和油量，吃起来没有负担而且安全放心。

我会根据红豆沙的细腻程度，分成三类：粒粒分明的红豆本豆，适合用来做面包和甜品；粗糙感红豆沙，不是完整的大颗粒，也不会太柔顺细腻，吃起来有颗粒感，是我的最喜欢的类型；细腻感红豆沙，口感和市售红豆沙差不多，糖油量会大一些，适合做一些中式料理。比如蛋黄酥、樱花酥等。

今天，想给大家推荐第二种粗糙感红豆沙，甜度和口感都刚刚好，也是我制作频率最高的豆沙类型。

因为平时很爱做面包，加上很爱吃红豆沙，至今我大概吃完了好几公斤的红豆沙，有的是直接空口吃，有的是做成料理。如果大家觉得面包比较难操作，其实直接抹吐司也非常好吃。

食材

红豆湿重500克、水1000克、陈皮10克、椰子花糖50克、椰子甘露50克

步骤

1.红豆洗净隔夜浸泡；陈皮提前浸泡30分钟；

2.红豆沥干水分，倒入电饭锅，加入水、糖、陈皮，选择“杂粮饭”模式煮一小时左右（你也可以用其他模式，煮熟煮烂就好）；

3.红豆沙倒入不粘锅，加入椰子甘露，不断翻炒直至浓稠，晾凉后冷藏保存。

刚炒好的红豆沙比较湿，冷却后会硬一些。没有椰子花糖和椰子甘露，可以用冰糖、黄油来替代。如果你喜欢更细腻口感的口感，也可以用搅拌机打细。

早餐搭配推荐：红豆吐司派

食材

吐司1片、鸡蛋1个、红豆沙适量

做法

1.吐司去边擀平，四周刷上1厘米宽的鸡蛋液；

2.吐司覆上红豆沙，四周对折压平，再用叉子压实；

3.表面划三个口子，刷上蛋液，预热烤箱180度烤15-20分钟即可。

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03 芋泥酱

刚介绍完红豆沙酱，又来安利芋泥酱！我是个芋泥党，平时会蒸芋头吃，会用芋头烧排骨、煲老鸭汤，但最最最喜欢的还是芋泥！

这几年芋泥也挺网红的，想要做出好吃又好看的芋泥，一是选对品种，二是加点紫薯中和颜色。

芋头有很多品种，这里我推荐荔浦芋头，个头大、含水量低、淀粉含量高，口感粉糯香甜。这种芋头含有草酸碱，处理起来比较粘手，芋头皮里面的皂角素也会让手发痒，建议大家带上手套再去皮。

我做芋泥还会加一点紫薯，虽然口感不会太大差别，但颜色会更好看。平时喜欢用来搭配热压三明治，做芋泥馅料的面包。不过我还会用来搭配燕麦粥，寡淡的粥底加了芋泥变得浪漫起来，吃早餐的心情也更愉悦啦！

食材

荔浦芋头600克、紫薯50克、糖20克、黄油20克

做法

1.芋头和紫薯去皮，上过蒸熟，用勺子压成松软泥状；

2.芋泥倒入锅中，加入糖和黄油，小火不停翻炒，直至浓稠，晾凉冷藏保存即可。

早餐搭配推荐：芋泥燕麦粥

食材

燕麦50克，水150克，芋泥40克，牛奶100克

做法

1.燕麦加水大火煮开，小火加热12分钟，期间记得搅拌一下；

2.加入牛奶和芋泥，小火持续加热不断搅拌3分钟即可；

3.放上你喜欢的坚果和水果，撒点肉桂粉出锅。

我喜欢比较浓稠的粥，如果喜欢稀一点的，可以都加一点牛奶。我没放糖，你可以加一些喜欢的甜味剂。

更多搭配灵感：

除了这三种酱，冰箱里还有很多坚果酱，其中花生酱是我最喜欢的。这三种自制酱保存时间都不会太长，建议冷藏保存，一周左右食用完毕。

如果时间长了，大家可以试探性尝试一下味道，如果发现味道异样，就要丢弃。平常食用的时候要用干净干燥的勺子去舀出来，这样可以延长保鲜时间。