 哑巴兔做法： 1.把净鲜兔拆去大骨后，斩成小丁，加盐、料酒和生粉码味上浆。 2.另把青尖椒逐一对剖切开，然后提前在野山椒泡菜水里泡一两个小时，目的是让其带一点酸香味。 3.净锅放油，烧至四成热时，把兔肉丁下锅过油，倒出来沥油。 4.锅里留底油，先下姜米、蒜米和小米椒节炒香，再把青尖椒节和兔肉下锅一同翻炒，边炒边加盐、胡椒粉、味精调味，最后淋适量的鲜花椒油，炒匀便可起锅装盘。  佛手瓜炒肉片材料 生猪肉片、佛手瓜、生抽、姜、蒜、木薯淀粉、米酒。 做法 1，生猪肉片添加米酒和木薯淀粉抓拌匀称，腌渍7/8分钟分鐘上下，能够使小肉口味更嫩。 2，佛手瓜削皮，清洗后除掉里边的核，再切成片。 3，热锅冷油，倒入生姜沫和蒜泥文火炒成香气。 4，倒入小肉大火迅速煸炒，炒至小肉掉色，添加小勺生抽调料，再次大火炒匀。 5，倒入佛手瓜，大火迅速炒至断生。最终添加适量盐调料就就行了。  干锅雪豆猪蹄做法： 1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。 2.另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料（如想获得调制方法，可在评论处留言获得私发），待用。 3.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下。 4.加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。  枸杞汆烫莴笋材料：莴笋500克，枸杞10克，盐适量 做法： 1、莴笋去皮、去头、去叶 2、切段，洗干净 3、切长小方块，比丝大一点，不要切丝，切丝口感没有这么脆 4、清水烧开，再放枸杞，煲成枸杞水 5、加入切好的莴笋，放一点盐，汆烫一下即可 6、捞出汆烫之后的莴笋、枸杞，即可  豆腐花鱼片材料 活鱼1不平等条约700克、嫩豆腐2盒、郫县豆瓣酱（切碎）40克、米酒二十毫升、木薯淀粉二十克、盐适量、鸡蛋清1个干、朝天椒十克、麻椒十粒、香菜适量、大骨汤（或是水）700毫升、油200毫升、生抽5毫升、糖5克、蒜泥二十克、生姜沫5克、炒花生米适量 做法 1、先解决鱼。将杀好的鱼清洗，剁去鱼鳍，切下来剁椒鱼头。紧靠鱼骨头将鱼身的小肉下。将片下的鱼类鱼片朝下，斜片成厚约0.6公分的鱼片，鱼排剁成才约5公分的块，剁椒鱼头剖成两截。 2、将鱼片和鱼排剁椒鱼头各自用1汤匙米酒、2汤匙木薯淀粉和1/2个鸡蛋清和适量的盐抓匀，腌渍二十分鐘。剁椒鱼头用食油煎过之后能够放水煮汤。 3、将嫩豆腐加温后切割成块状放入一个深盆或是浅锅内备用。锅中放入40毫升油，放入辣椒干段和麻椒用文火炒出香味，捞起来炸得枣红的辣椒干段和麻椒切碎备用； 4、将切碎的郫县豆瓣酱放入油中炒香，放入生姜沫一并炒，添加汤（或是水）煮沸，添加米酒、生抽、糖、盐调准味 5、将腌好的鱼片放入汤中，用木筷拨散，等鱼片煮掉色即熄火。将煮好的鱼片倒进铺好豆腐花的锅中，撒上花生米碎、蒜泥和以前炒出香味的辣椒干段和麻椒； 6、烧开40毫升油，烧到8成热（起烟）浇在鱼片上就可以。鱼片煮掉色就可以，维持鱼类软嫩，不能久煮。豆腐花能够用嫩豆腐替代。制做豆腐花鱼片能够应用鲤鱼、石斑鱼、桂鱼、黑鱼等合适片成鱼片的鱼。 7、豆腐花是豆桨加温添加黏合剂（胆水）后凝结而成的，比水豆腐的水份大量、更为鲜嫩，是四川民俗广泛而火爆的特色小吃。  菠菜虾皮白玉菇汤主食：白玉菇若干，菠菜1小把，猪肉1斤，鸡蛋2-3个，虾皮若干 做法 1、先将所有的食材准备好。菠菜需要洗干净。菠菜比较难洗，里面的泥垢比较多。把菜叶与枯萎的摘掉，然后用刀把根切下来，但是不要扔掉。因为菠菜的根很甜是菠菜最好吃的地方，而且含铁量最丰富。 2、切下来主要是为了可以把泥垢洗干净。不切掉头部也是可以的，我们可以利用小苏打把菠菜洗干净，小苏打是洗菜神奇，可以去污还能去农药，蔬菜水果都可以。不停的搓洗菠菜直到干净为止。然后放入锅中焯水，1-2分钟即可。然后尽快捞出沥水备用。不要煮太久，菠菜煮的太熟没有口感。 3、接下来准备其他食材，白玉菇洗干净后，跟菠菜一样，进行焯水。猪肉一小块，要选择肥瘦相间的，如果是冷冻的话，记得提前从冰箱里面拿出来解冻回温。猪肉用清水冲洗一下，然后切成片状。再将大葱和生姜洗干净，切成葱花和姜丝。 4、在炒菜锅里面倒入食用油，小火热油，用筷子测试油温，冒泡之后说明油温可以了，这个时候将葱花和姜丝放入锅中进行翻炒，爆香之后，再把猪肉片放进去，转大火进行翻炒。猪肉会慢慢变色，肉变白了之后说明猪肉断生了，现在撒上少许花椒粉，一勺盐，再加一点鸡精。盐可以少放一些，因为我们后面要加虾皮，一般虾皮里面有包含一些盐分，不要让汤过咸了。 5、等肉熟了差不多，加入一小碗清水。末过菜即可。不要放太多水，再把之前备好的白玉菇倒进去。进行翻炒。转中火盖上盖子炖个5分钟。 6、趁着炖汤的时间，我们打散一个鸡蛋，加入少量盐和胡椒粉，用筷子搅匀。然后揭开锅盖，将蛋液缓慢倒入锅中，用筷子搅和搅和。这样蛋花就出来了。然后把备好的虾皮洒在汤上面。虾皮含有大量矿物质，极具营养。一定要选择干虾皮。 7、最后一步了，将菠菜加进去，待再次煮开的时候就可以关火了。然后滴上几滴麻油，菠菜汤就做好了。再盛入倒碗中，可以让菜品看上去更美味的话，加上几颗枸杞就好了。那我们来品尝一下这道鲜美的菠菜汤吧。 小贴士 1、虾皮要选干虾皮，虾皮不要放太多，会把其他菜的味道遮盖住。 2、菠菜和白玉菇洗净之后要焯水，菠菜焯水的时间不要太久，以免影响口感 3、放入白玉菇的时候加清水，清水不要太多。炖完之后慢慢将蛋液倒入进去起蛋花 4、这个汤盐分要少加，因为虾皮含盐分，所以之前尽量少加一些，避免汤太咸 5、最后记得滴上麻油，可以让汤变的更香 |
|
|
