【原】无论炸什么鱼，万不可只加料酒去腥！再加点它，鱼肉更嫩，更入味

说起炸鱼，可是让人又爱又恨啊！爱的是它那外酥里嫩的口感，恨的是入口后满嘴的油脂！我们家基本上每周都会做一次炸鱼，有时候是小黄鱼，有时候是带鱼。昨天在家做的是舌头鱼，炸好的舌头鱼，外酥里嫩，滋味浓郁，连平时滴酒不沾的老公都要小酌几杯！

舌头鱼，我们这儿叫它“塌米鱼”，有大有小，大的一斤要80多块，小的也要20多，昨天买了16条，花了30多块，差不多2块钱一条吧！做炸鱼时，我喜欢加点大蒜进去，就是跟【蒜香排骨】差不多，不过要比排骨好吃……

为了做出好吃的炸鱼，我还特意请教了一位大厨，他跟我说：炸鱼最重要的就是【腌】，其次是【炸】，如果腌制这1步做不好，一切都白搭。想要做好的炸鱼不腥，万不可只加料酒腌制，这也是大错特错的，应该再加点花椒，或者葱姜，蔬菜汁等等。

我们以塌米鱼为例，一起看看小简是怎么做的吧！

所需食材：塌米鱼，葱姜，花椒粒，料酒，盐，蒜泥，食用油。

做法，1：将塌米鱼去鳞去皮去内脏，并且清洗干净，在鱼身两侧打上一字花刀。

2：然后加入葱姜块，花椒粒，蒜泥，料酒，抓匀腌制1小时。

3：再来调一个面糊，淀粉+面粉+泡打粉+鸡蛋+清水+食用油，搅匀。

4：炒锅加油烧至6成热，下入粘匀面糊的塌米鱼，下锅后不要搅动。

5：待其表面定型后，再用漏勺翻动，大约炸制3分钟，捞出。

6：油温再次升至7成，下入塌米鱼，复炸20秒，马上捞出即可。

技术要领总结：

1：腌制的时间，不要低于1小时，不然根本不入味，一定要记住喽。

2：面糊的黏稠度不要太稠，比酸奶略微稀一点就行，争取让鱼身粘上面糊，不会流下来。

3：炸制时，塌米鱼下锅后不要立即搅动，待其表面定型后再轻轻翻动，这样能避免脱糊。

4：因为塌米鱼比较小，炸制时间不要太长，3-4分钟就可以了。其它鱼类，按照大小决定炸制时间。

大厨小窍门：不管是炸塌米鱼，还是小黄鱼，带鱼，腌制时加点蒜泥进去，这样吃起来更有层次感，而且滋味更浓郁，一份炸鱼加入的蒜泥不要太多，差不多30克左右就行，真的非常不错，有时间您也试试吧……