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烧鸡翅：把鸡中翅一切二，洗净，控干水分，备用，姜切片，备用，小葱洗净切圈，备用，锅内倒入麻油，油热后倒入鸡翅翻炒至表面微黄，加老抽，料酒50ml，姜片，加入热水没过鸡翅，加适量白糖调味，大火煮开，小火焖20分钟左右，大火收干汤汁，即可出锅。 豆腐丝：先将豆腐切片，切好，用小勺均匀地将淀粉膜均匀地洗净，将原料洗净切丝，用手把头发浸成小块，将干辣椒切成圆形，蒜末切碎，蒜汁，坐锅，倒入一些植物油放到干里。花椒煸香，取豆腐粉略炒黄色，放豆腐一旁，倒入配料翻炒一会儿，先将鱼香调味汁均匀搅拌均匀。加水量淀粉勾芡。 黑木耳：木耳炒豆腐用温水洗头发，撕成小块，豆腐切成厚片，猪肉，蒜片，切小段，豆瓣酱切碎，蒜切碎，锅入油烧热，热油锅，加入猪肉炒郫县小火油、大蒜和豆瓣酱炒辣椒油、料酒、酱油，加糖煮沸适量水，放入豆腐和黑木耳略煮入味，即可出锅。 茄子煲：把长身茄瓜批去皮，一分为4个，然后烧热锅，下油，烧至约六成，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。最后趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。 |
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