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本报讯 （记者 高泓娟）必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成或合成数量不能满足机体需要的，必须通过食物供给的脂肪酸。 漯河职业技术学院浮吟梅副教授告诉记者，必需脂肪酸是磷脂的重要组成成分，磷脂是细胞膜的主要结构成分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。必需脂肪酸也是合成前列腺素、血栓素及白三烯的前体。脂肪酸（包括n-3系脂肪酸）在人和哺乳动物组织细胞中一系列酶的催化下，可转变为前列腺素、血栓素及白三烯等重要衍生物。必需脂肪酸参与脂肪、胆固醇的代谢和运转；同时，必需脂肪酸可提供具有特殊营养功能的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。EPA和DHA与儿童神经系统发育有关，尤其是胎儿生长期和胎儿出生后大脑、视网膜发育不可缺少，还可预防心血管疾病，具有抗炎症和免疫调节作用。 浮吟梅介绍说，食物脂肪的来源是植物油、油料种子和动物性脂肪。一般认为，植物油含不饱和脂肪酸多，如大豆油、花生油、玉米油、米糠油等含亚油酸、亚麻酸量高，因此认为植物油的营养价值较高。动物脂肪通常含饱和脂肪酸较多，含脂肪最多的是肥肉，高达90%，其次是肠系膜、内脏及其周围脂肪组织和骨髓。其中动物脂肪如奶油、蛋黄油、鱼脂、鱼肝油的营养价值较高。 脂类的营养价值与必需脂肪酸的含量有密切的关系。必需脂肪酸含量越高，营养价值越高；反之，营养价值越低。一般认为，含胆固醇低的脂肪营养价值较高。 详见今日中国食品报第3版 （版权所有 转载请注明出处）  监制：刘艳芳 编辑：孟 杰 版式：耿科研 审校：周冬梅 |
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