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辣椒酱，品种做法真要算的话，可能结果多得吓人，几乎每个城市都有那么几种是主流的，但按北、中、南地区大体划分的话，往往是能分出三种大口味，油辣子、酱辣、蒜辣。 在南方沿海一带的省份，辣椒酱通常都不会加入油，追求的是一个清和辣，在两广地区见得比较多的是用指天椒切碎加入少许酱油就直接使用，更复杂一点的加工就会辣椒加入蒜米打碎调味即可。 今天和朋友们分享一个蒜蓉辣椒的做法，这个做法常常被海南人用以蘸海南的白切鸡使用，也就是海南鸡饭辣椒酱. 海南鸡饭辣椒酱一般用的是海南特有的辣椒品种灯笼椒，然而这种辣椒在内陆并不多见，所以在这里就用指天椒代替. 配料份量： 半斤指天椒或灯笼椒（新鲜） 2两蒜米（剥皮） 10克生姜 1个小青柠 10克盐 5克糖 2克 50度高粱酒（目的是提辣椒的香味及防腐杀菌） 开始 步骤一：辣椒去除里面的籽，如果能吃辣的就留着，切碎，再把姜和蒜米切碎。 步骤二：把切碎的材料放入搅拌机，再加入盐、糖、青柠汁。 步骤三：开机打两分钟，之后取出来装入干燥无油的瓶子里即可，食用的时候用没有油的调羹或筷子取出！ 注意事项：这种辣椒做法，做好之后存放在冰箱可以存三个月，但前提是制作过程或后期食用均不能碰到有油的东西，否则容易坏！ 总结：在海南或新马泰，这种辣椒做法非常普遍，特别是 海南鸡饭。食用时，加入一些鸡汤以使其口感更好。而叉烧，炸子鸡等菜肴更可以加入香菜、香葱来增加味觉！一般我食用这种辣椒酱的话会加入少许鱼露，这样可以使它更加香咸！ |
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