甘肃酿皮子和陕西凉皮和四川凉粉都不一样!今天就介绍甘肃豌豆酿皮子吧。这是西北人民最喜欢的一种美食。 酿皮多以甘肃叫法,原料也以小麦粉或豌豆淀粉为主。 酿皮子做法不算太难,但配方严谨讲究,步骤井然有序秩,将面粉放入清水中反复搅拌,直至蛋白质和淀粉完全分离。 酿皮子佐料最重要的,尤其是辣子,选上特辣的红辣子面,然后将芝麻焙开,一边烘一边倒入辣椒面里,然后将花生米炸开,也捣成细碎,加进去,最后将菜油放在锅中用急火煎沸,待稍冷却后,泼进兑好的十几种调料里,顿时,香气四溢,一盆香喷喷的油泼辣子产生了。油的温度非常重要,稍热,调料会被炸焦,稍冷,又不能爆发出浓浓的香味。 甘肃豌豆酿皮子 凉粉制作步骤: 1,1000粉,1000凉水调散搅拌均匀; 2,锅内倒3000克水,烧开后将调好的稀糊倒入锅内很快速的搅散,大火将稀糊烧开,中火10-15分钟(隔1分钟搅拌一会); 3,如果发生粘锅,是正常情况,有点糊就将火关小一点,切记别把锅底粘锅的那层刮下来,它粘在锅底防止二次粘锅; 4,凉粉倒入容器,自然冷却6-8小时(可在底部抹油,方便冷却后倒出); 5,将凉粉块倒出,用刮刀刮丝或刀切成波浪型,加入调味品即可食用; 豌豆凉皮的调料制作过程: 花椒粒10克 美人椒切段10克 黄豆芽100克 豆豉50克 香油20克 葱末50克 蒜末50克 白糖20克 盐20克 陈醋50克 白酒5克 辣椒面20克 香菜100克 黄瓜丝200克 芝麻100克 花生碎100克 凉粉面1000克 菜籽油20克 黄豆芽100克 胡萝卜丝50克 制作方法: 菜籽油烧热后浇在大碗里:辣椒面、豆豉、花椒粒、葱、姜、蒜、白糖、酒、酱油、陈醋、芝麻、花生炒香后,浇在切成刮成丝的凉皮儿上,和黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜一起搅拌均匀即可装盘食用即可。 |
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