甘肃酿皮子和陕西凉皮和四川凉粉都不一样！今天就介绍甘肃豌豆酿皮子吧。这是西北人民最喜欢的一种美食。

酿皮多以甘肃叫法，原料也以小麦粉或豌豆淀粉为主。

酿皮子做法不算太难，但配方严谨讲究，步骤井然有序秩，将面粉放入清水中反复搅拌，直至蛋白质和淀粉完全分离。

酿皮子佐料最重要的，尤其是辣子，选上特辣的红辣子面，然后将芝麻焙开，一边烘一边倒入辣椒面里，然后将花生米炸开，也捣成细碎，加进去，最后将菜油放在锅中用急火煎沸，待稍冷却后，泼进兑好的十几种调料里，顿时，香气四溢，一盆香喷喷的油泼辣子产生了。油的温度非常重要，稍热，调料会被炸焦，稍冷，又不能爆发出浓浓的香味。

甘肃豌豆酿皮子

凉粉制作步骤：

1，1000粉，1000凉水调散搅拌均匀；

2，锅内倒3000克水，烧开后将调好的稀糊倒入锅内很快速的搅散，大火将稀糊烧开，中火10-15分钟（隔1分钟搅拌一会）；

3，如果发生粘锅，是正常情况，有点糊就将火关小一点，切记别把锅底粘锅的那层刮下来，它粘在锅底防止二次粘锅；

4，凉粉倒入容器，自然冷却6-8小时（可在底部抹油，方便冷却后倒出）；

5，将凉粉块倒出，用刮刀刮丝或刀切成波浪型，加入调味品即可食用；

豌豆凉皮的调料制作过程：

花椒粒10克

美人椒切段10克

黄豆芽100克

豆豉50克

香油20克

葱末50克

蒜末50克

白糖20克

盐20克

陈醋50克

白酒5克

辣椒面20克

香菜100克

黄瓜丝200克

芝麻100克

花生碎100克

凉粉面1000克

菜籽油20克

黄豆芽100克

胡萝卜丝50克

制作方法：

菜籽油烧热后浇在大碗里：辣椒面、豆豉、花椒粒、葱、姜、蒜、白糖、酒、酱油、陈醋、芝麻、花生炒香后，浇在切成刮成丝的凉皮儿上，和黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜一起搅拌均匀即可装盘食用即可。