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甘肃豌豆酿皮子

 农场小五哥 2020-04-21

甘肃酿皮子和陕西凉皮和四川凉粉都不一样!今天就介绍甘肃豌豆酿皮子吧。这是西北人民最喜欢的一种美食。

酿皮多以甘肃叫法,原料也以小麦粉或豌豆淀粉为主。

酿皮子做法不算太难,但配方严谨讲究,步骤井然有序秩,将面粉放入清水中反复搅拌,直至蛋白质和淀粉完全分离。

酿皮子佐料最重要的,尤其是辣子,选上特辣的红辣子面,然后将芝麻焙开,一边烘一边倒入辣椒面里,然后将花生米炸开,也捣成细碎,加进去,最后将菜油放在锅中用急火煎沸,待稍冷却后,泼进兑好的十几种调料里,顿时,香气四溢,一盆香喷喷的油泼辣子产生了。油的温度非常重要,稍热,调料会被炸焦,稍冷,又不能爆发出浓浓的香味。

甘肃豌豆酿皮子

凉粉制作步骤:

1,1000粉,1000凉水调散搅拌均匀;

2,锅内倒3000克水,烧开后将调好的稀糊倒入锅内很快速的搅散,大火将稀糊烧开,中火10-15分钟(隔1分钟搅拌一会);

3,如果发生粘锅,是正常情况,有点糊就将火关小一点,切记别把锅底粘锅的那层刮下来,它粘在锅底防止二次粘锅;

4,凉粉倒入容器,自然冷却6-8小时(可在底部抹油,方便冷却后倒出);

5,将凉粉块倒出,用刮刀刮丝或刀切成波浪型,加入调味品即可食用;

豌豆凉皮的调料制作过程:

花椒粒10克

美人椒切段10克

黄豆芽100克

豆豉50克

香油20克

葱末50克

蒜末50克

白糖20克

盐20克

陈醋50克

白酒5克

辣椒面20克

香菜100克

黄瓜丝200克

芝麻100克

花生碎100克

凉粉面1000克

菜籽油20克

黄豆芽100克

胡萝卜丝50克

制作方法:

菜籽油烧热后浇在大碗里:辣椒面、豆豉、花椒粒、葱、姜、蒜、白糖、酒、酱油、陈醋、芝麻、花生炒香后,浇在切成刮成丝的凉皮儿上,和黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜一起搅拌均匀即可装盘食用即可。

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