今天我要向大家介绍的是两道广东非常流行的中西式相结合的新菜。从某种程度上来说。中西饮食文化的结合对于我们的厨师是非常有好处。在中国菜创新的变化越来越少的菜肴中。我们能否从西餐中得到足够的灵感来制作这些菜肴呢。本篇文章还介绍了一种最近也是创新的鲍鱼汁的制作方法。厨师朋友喜欢的话可以用到你的酒店。包你用这个新式鲍鱼汁做出来的色香味一应俱全 原料:青蟹2只约750克,法式面包10片。调料:油咖喱10克,黄油5克,芝士酱5克,咸蛋黄1个,盐5克,味精3克,辣椒粉1克,纯牛奶5克,湿淀粉4克,色拉油800克,洋葱10克,葱姜丝各5克,鲜汤250克。制法:1、将青蟹洗净去鳃,均匀切六小块,入六成热油锅中火滑油3分钟左右至熟,沥干油分。2、锅中下黄油、洋葱、葱丝、姜丝炒香,加蛋黄炒散,加芝士酱、油咖喱、鲜汤、盐、辣椒粉、纯牛奶及青蟹小火煮沸,下味精,湿淀粉勾芡,出锅入盘,旁边摆法包即可。特点:主食与菜肴结合,合理膳食,健康菜品,汤汁鲜香。【新颖之处】青蟹与法式面包、咖喱等西餐元素结合。 极品香草牛仔骨 原料:牛仔骨2件约300克,品客薯片3片。 原料:老鸡7.5千克,鸡爪4千克,猪瘦肉4千克,猪手2.5千克,肉排4千克,火腿2千克,五年的花雕酒750克,生抽750克,老抽400克,冰糖400克,米酒750克。上汤500克,火腿油75克,板油(猪油)75克,鲍鱼油50克,蚝油50克,鹰粟粉10克。 |
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