嫩滑多汁 豉油蒸鲍鱼

活鲍鱼5只、葱姜片15克、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、糖1克、鸡精1/4小勺、色拉油2~3勺

用小刷子刷净鲍鱼外壳和鲍肉的黑边。

用勺子沿着鲍鱼壳将肉剜下来，去除内脏，清洗干净，留鲍鱼肉，备用。

在鲍鱼上打均匀花刀，浇上料酒，覆盖葱姜片，连同壳一起，开水上屉，盖上锅盖，大火蒸3分钟。

拣出葱姜片。将蒸鱼豉油加糖和鸡精调和均匀，分别淋到鲍鱼上。

色拉油烧至微微冒烟后，浇到鲍鱼上。

点缀彩椒末和小葱圈即可。

1.鲍鱼要选用鲜活的，这样才能保证肉质鲜嫩弹牙。2.如果选用中等大小的鲍鱼，蒸3分钟即可。3.豉油调和后口味更丰富。4.色拉油不必太多，要烧热才能将将豉油的香味激出来。选自《海河鲜》一书，版权所有。