湘式鲍鱼小炒肉 湖南辣椒炒肉与鲍鱼的结合,充满了湘式小炒的锅气,下饭绝配。 原料: 文蛤炒哑巴兔原料: 文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒各20克盐、料酒、辣鲜露、鸡精、生粉、色拉油各适量 制作: 1、把文蛤放入加有盐和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来沥水,待用。另把去皮兔肉切成小丁,加入盐、料酒和生粉码味上浆,然后下入三成热的油锅里滑熟后捞出控油,待用。 2、锅留底油,投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒炒香出味,放入汆过水的文蛤和滑好的兔丁炒匀,调入盐、料酒、辣鲜露和鸡精炒至入味,出锅装盘即成。 乡村蒸丸子 椒盐茴香坛子肉 原料: 汉源坛子肉后腿瘦肉200克、鸡蛋4个、鲜茴香节100克、生粉80克、花椒面2克、汉源干花椒10克、盐、鸡精、色拉油各适量 制作: 1.把鸡蛋加生粉搅匀,再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成3厘米长、2厘米见方的条,放入全蛋糊里拌匀。 2.净锅入油烧至七成热,下入挂匀糊的坛子肉条炸至金黄酥脆时,捞出来沥油。 3.锅留底油,投入干花椒煸炒出香味,倒入炸好的坛子肉条,调入盐和鸡精颠匀,出锅装盘,点缀上鲜茴香即成。 说明:坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时,油温须由低到高,以保证成菜酥脆和茴香的清香。 滋补牦牛边炉 原料: 高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫升、蟹味菇100克、白玉菇50克、香菇100克、奶白菜150克、高山娃娃菜150克、西兰花、芦笋节、番茄片、枸杞、大枣、姜、葱、小米椒碎、酱油各适量 制作: 1.取牦牛里脊肉去筋、切成均匀的片,再卷成花状。蔬菜和鲜菌治净,均备用。 2.取一碎冰盘,将卷成花状的牦牛肉摆在碎冰盘上,再摆上各种蔬菜和鲜菌做点缀。 3.自制牛骨汤倒入锅中烧沸,加入枸杞、大枣、姜、葱增加鲜味,然后将摆好的冰盘和汤锅一起,配上用小米椒碎和酱油调成的味碟上桌即成。 招财手 低温高白鲑沙拉 原料: 150克高白鲑、10毫升鱼汤、少许啫喱粉、10克混合沙拉、1个蛋黄、5毫升芥末芝麻酱、少许现磨黑胡椒、少许橄榄油、少许面粉、少许盐、少许可食用花、蔬菜汤(胡萝卜、芹菜和洋葱) 招财鱼 椒子腰花 此菜要对猪腰进行处理。先把鲜猪腰去掉表皮白膜后,平放于菜墩上,用刀从中间片为两半,并去掉腰臊,再从腰子内侧以0.2厘米的间距均匀剞斜刀,然后将腰子旋转90度,以0.3厘米的间距剞直刀,并每隔两刀划断,成腰花。随后加高度白酒、花椒和老姜片腌渍20分钟后,用清水冲漂去酒味。 原料: 腰花250克、土豆粉175克、青笋丝100克、韭菜粒40克、蒜米10克、小米椒圈10克、盐2克、胡椒粉1克、味精5克、鸡精5克、鸡蛋清30克、生粉5克、东古一品鲜30毫升、醋2毫升、花椒油20毫升、藤椒油10毫升、香油5毫升、鲜汤300毫升、色拉油20毫升、鲜青花椒适量 制作: 1.把腰花纳盆,加盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡蛋清、生粉拌匀码味上浆。另把土豆粉和青笋丝,投入沸水锅焯一水,捞出来沥水后,放盛器内垫底,并撒入韭菜粒。 2.清水锅上火烧沸,转小火使水微沸,下入码好的腰花煮至刚熟,捞出来沥水,并盖在垫底原料上。 3.净锅入色拉油烧至四成热,投入蒜米和小米椒圈炒香,掺入鲜汤烧开,调入东古一品鲜、味精、鸡精、醋、花椒油、藤椒油、香油熬出味,出锅浇在腰花上,点缀鲜青花椒即成。 |
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