美食推荐：花肉鱼头煲、青麦炒鲍鱼、豉香耗儿鱼制作方法

花肉鱼头煲

原料：

五花肉片100克，鱼头半只，蒜姜块20克，青红椒50克，豆豉5克，酱油10克，蚝油5克，花生酱5克，白糖2克，黄豆酱10克，盐适量。

制作：

1、将鱼头处理干净，放入平底锅里，煎制金黄时，放入煲仔里待用。

2、热锅冷油后，放入五花肉煸炒至出油时，放入蒜姜片和豆豉炒香，放入2勺水和调味料煮开，然后倒入制作好的鱼头煲里，放入青红椒片，小火煲制入味即可。

青麦炒鲍鱼

特点：

从菜品的营养角度考虑，将鲜的青麦仁（还未成熟）搭配渤海湾产的小鲍鱼，大火炒制，具有淡淡的麦香和鲜味，无论是卖相还是味道都是非常受欢迎。

原料：

鲜青麦仁200克，十二头渤海湾小鲍鱼5个。

调料：

A料（盐3克，味精1克，白砂糖5克，一品鲜酱油6克），葱末、姜末各5克，色拉油10克。

制作方法：

1、鲜青麦仁洗净，焯水；小鲍鱼取出，治净，打麦穗花刀。

2、起锅，入色拉油烧热，葱末、姜末爆香，入青麦仁炒香，入鲍鱼、A料大火翻炒至熟，装盘即可。

豉香耗儿鱼

原料：

冰鲜耗儿鱼1000克、老干妈豆豉100克、八角2克、山柰2克、香叶2克、干辣椒节2 克、干青花椒10 克，姜、葱、蒜、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。

制法：

1、冰鲜耗儿鱼解冻，纳盆加入姜、葱、料酒、胡椒粉码味1小时。

2、锅入色拉油烧至五成热，下葱、姜、蒜炸香后铲出。锅内投入干青花椒、干辣椒节、八角、山柰、香叶炒香，再加入老干妈豆豉小火翻炒3分钟，起锅冷却即得豆豉油。

3、另起锅入色拉油，烧至七成热，下入耗儿鱼炸至金黄，捞出沥油备用。

4、将煎好的耗儿鱼放入豆豉油中浸泡4小时以上，随吃随捞。

制作关键：炒调味料时须掌握好火候，不要煳锅。