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滋味冷香兔 原料： 仔兔肉300克，泡椒末50克，姜米20克，蒜米30克。 调料： 姜葱水、五香粉、盐、料酒、味精、白糖、鲜汤、菜油各适量。 制作： 1、把仔兔肉斩成丁，加放盐、料酒和姜葱水腌味30分钟后，再下到七八成热的油锅里，炸至干香酥脆时，捞出来沥油。 2、净锅入菜油烧热，投入泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺鲜汤熬出味。待捞出料渣后，调入五香粉、盐、料酒、味精和白糖，下入炸过的兔丁并改用小火收干汁水，装盘晾凉便成。 过桥排骨 原料： 净猪排1200克，麦仁10克。 调料： 青红椒丁、白芝麻、味精各5克，色拉油800克，自制卤水500克，鱼剁椒味碟10克。 制作： 1、先把排骨改刀成块，放入凉水烧开洗净，然后放入卤汤内，小火卤制60分钟，入八成热色拉油中炸至金黄色，捞出控油; 2、将麦仁、青红椒丁、味精、鸡精、辣椒面炒匀倒入桥中排骨上，撒白芝麻即可。 自制卤水： 老母鸡2500克，猪大骨5千克，灯笼椒1500克，白芷、香叶各0.5克，桂皮10克，李锦记生抽500克，美极鲜200克，劲霸鸡汁20克，广州米酒、冰糖各5克，味精30克，盐20克，高汤2500克。以上原调料放入高汤中，小火吊制60分钟即可。 鱼剁椒味碟： 用色拉油将20克老兵剁椒，5克红油，味精、鸡精各0.5克，青红椒丁15克加5克清水翻炒均匀即可。 干煎大鲍鱼 卖点： 此菜将活鲍做成干香的口感，先卤后炸是很创新的一种烹调方式，做出来的口感浓郁，外皮酥香。 原料： 大活鲍1个。 调料： 自制鲍鱼汁500克，甜姜片、黄油各10克，生粉20克，白糖250克。 制作： 1、将大活鲍洗净，放入自制鲍鱼汁中卤透取出。 2、将生粉弹匀在鲍鱼身上，再用烧热黄油的平底锅煎制，直至两面呈金黄色，煎出干香味为止。 3、将甜姜片装饰摆盘（姜片用糖水煮后炸干即成）。 自制鲍鱼汁： 将排骨1千克、老鸡1只、猪皮500克、鸡爪500克、火腿250克入热水中焯制，与美极上汤、美极浓缩鸡汁各200克熬成。 豆豉炒五花肉 主料 五花肉1块 小红椒1根 豆豉20克 调料 冰糖3块 蒜3瓣 油适量 大葱叶适量 大葱白1段 老抽5克 米酒20克 做法步骤 1准备材料。葱叶、葱白分别切丝。小红椒切丝。蒜切片。五花肉切小块。 2油锅烧热，放入五花肉煎至金黄色。 3放入蒜片、葱白炒香。 4放入冰糖，炒至冰糖融化。 5倒入豆豉，炒匀。 6淋入米酒、老抽，炒匀。 7倒入葱叶丝、红椒丝。炒匀。 【爽口木耳】 用料：木耳10朵洋葱半个；醋2勺味极鲜1勺蒜末1瓣白芝麻适量朝天椒碎1个盐少许香油10滴糖半勺； 做法 1.木耳泡发；辅料中全部调料混合搅拌均匀备用； 2.木耳开水下锅焯熟，捞出立即放入凉水中，过两遍凉水捞出备用； 3.放入洋葱丝；倒入调汁，搅拌均匀；完成； 【蒜末丝瓜】 用料：丝瓜2根大蒜5瓣；食盐1,5勺鸡精1勺食用油适量； 做法 1.丝瓜去皮。切成滚刀块。 2.用一勺半食盐腌制一下，这样炒出来的丝瓜不黑。 3.大蒜剥皮切成蒜末。 4.炒锅烧热，倒入适量的食用油。倒入丝瓜。 5.炒软之后倒入蒜蓉继续翻炒。 6.最后放入鸡精翻炒一下即可。 海鲜炒面线 卖点： 炒面线是厦门独具特色的传统名菜，此菜在原有基础上加入了海鲜和菌类，使得成菜更具营养和适口性，是一次非常成功的改良，自推出以来非常受欢迎。 原料： A料（包菜丝150克，香菇丝10克，胡萝卜丝、韭菜段各20克，虾仁、鱿鱼丝各25克），炸面线250克。 调料： B料（葱末、姜末、蒜末各5克） C料（蚝油5克，鸡粉、老抽各3克，胡椒粉2克） 炸干葱头5克，色拉油10克。 制作： 1、炸面线过水。 2、起锅，入色拉油烧至五成热，下入B料炒香，入A料炒熟，放入过水的面线，加C料调味，翻炒均匀，撒炸干的葱头装盘。 口口香滋味鱼 原料： 鲢鱼肉500克。 调料： A料（葱段、姜片各10克，白胡椒粉2克，米酒15克，盐1克） 小料（泡椒酱30克，红油豆瓣酱20克，辣椒粉、泡姜丁各10克） 高汤200克，孜然粉20克，辣椒粉10克，生粉100克，色拉油1千克（约耗150克）。 制作： 1、鱼肉切成重约20克的大块，加入A料抓拌均匀，裹生粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 2、锅内留油100克，烧至五成热时，放入小料，小火煸炒出红油，放入高汤和鱼肉，大火烧开，改小火熬至汤汁剩余不多时出锅，装入容器内，撒入孜然粉和辣椒粉。 3、锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼肉上即可。 特色： 鱼肉经过浸炸后搭配泡椒、豆瓣酱、泡姜等调料烧制，口味香辣，再撒入孜然粉提香，浓郁的香味扑面而来。 你最喜欢的是哪一道菜呢？ |
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