用蔬菜汁做面食，为啥总变色？面点师教您1个妙招，更鲜艳更松软

导语：青瓜别生吃了，加碗面粉这样做，蓬松暄软有嚼劲，孩子吃了还想吃，用蔬菜汁做面食，为啥总变色？面点师教您1个妙招，更鲜艳更松软

最近南方天气比较热，加上青瓜也越来越便宜，家里买了一大袋回来，恰巧悦悦正在减肥，每天除了生吃，还是生吃，可是小孩子不喜欢生吃青瓜，加碗面粉做成面食倒是蛮爱吃的，颜色鲜艳明亮，清香宜人，颜值在线营养丰富，蓬松暄软有嚼劲，孩子吃了还想吃。

平时很多朋友在用蔬菜汁做彩色面食的时候，会发觉蒸熟之后面食爱变色，颜色总变淡变浅，这其实是我们在制作的过程中没有掌握好方法，细节没有处理好来。不知道您有没有这样的困扰呢？

悦悦以往也经常为此而苦恼，后来从一个当面点师的朋友那里学会了一个小妙招，就再也不发愁了。

这次是用青瓜汁和胡萝卜汁组合在一起，这样子蒸出来的开花馒头，形状乖巧可爱，颜色鲜艳明亮，青瓜面团变成了嫩绿色，胡萝卜面团则变成了暖暖的橙黄色，这两种颜色搭配在一起形成了强烈的对比，富有春天欣欣向荣的气息。

美中不足的是这次的生坯做的比较大个，蒸出来之后馒头比手掌还大了，下次得再下小一点才行，味道倒是非常的不错，内部织松软有嚼劲，越嚼越香，一点也不发粘发干，用蒸锅蒸了4个大馒头，剩下的2个面积是用电饭锅烤出来的，底部焦黄酥香，表面非常松软，按压之后会快速回弹，用这两种做法做出来的开花馒头颜色都是一样的好看，没有退色哦！每次用蔬菜汁做彩色馒头都会当天吃完，比白馒头抢手多了。

食谱名称：【彩色开花馒头】

准备材料：面粉400克，酵母4克，白糖10克

辅助材料：小苏打2克，青瓜100克，胡萝卜100克，

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：首先把青瓜洗干净削掉表皮，我们这道面食只需要用到青瓜皮，胡萝卜洗净擦成细丝装入盘子里面备用，我们先把青瓜汁倒入破壁机的杯子里面，再加入100克的清水，当然这里也可以用牛奶来代替，启动机器按果汁键搅打成青瓜汁倒出来备用，

接下来往青瓜汁里加入两克酵母，五克白糖，再放入一克小苏打，我们在用蔬菜汁做面食的时候呢，刚开始搅打出来这个蔬菜汁的颜色会很鲜艳很浓郁，但是蒸熟之后颜色就会变暗变淡了，主要是没有固色的原因，那往蔬菜汁里加入小苏打就能够让颜色更加的牢固，搅拌至酵母完全融化。

【第二步】：然后再倒入面粉，边倒边搅拌搅成棉絮状之后，下手揉成面团，这里大约需要用到200克左右的面粉，面粉的用量要根据青瓜汁的含水量来决定，如果感觉比较发粘的话可以继续加面粉，最终把它揉成手感较硬的面团就可以了，

用同样的方法把胡萝卜汁面团揉好，盖上保鲜膜放在一边醒发至两倍大，面团发好之后在正中间用手指戳一个洞，这个洞口不塌陷不回缩那就证明面团发好了，

掰开后面团里面含有丰富的蜂窝气孔，转移到案板上面，来撒干面粉防粘，然后反复揉搓排气，把里面的气体排净，青瓜面团揉好之后先搓成长条下6个面剂，胡萝卜面团同样的都是下6个面剂。

【第三步】：接下来把每个面剂不断的翻转揉搓，揉出光滑面之后团成圆形，放在一边备用，记得这个时候一定要盖上保鲜膜防止表面的水分风干，不然到时候后面的环节就不好操作了，

先把青瓜面团擀成厚度为1厘米左右的圆饼型，然后再把胡萝卜面团放在正中间当成馅料，

用包包子提拉手法把它捏拢包严实来，正面朝上放在一边，全部生坯做好之后，取小刀在顶部划出十字花刀，划到时候只要露出胡萝卜面团即可，

取出蒸帘放油纸防粘，如果家里没有油纸的话，也可以刷食用油防粘，再把生坯放在蒸帘上面，让它二次醒发至1.5倍大。

【第三步】：时间到了之后生坯已经变得胖乎乎的了，用手按压一下能感觉到弹性，盖上锅盖开火蒸20分钟，

时间到了之后别急着开盖，继续焖5分钟，这样是为了防止馒头遇冷回缩，

在用蔬菜汁做面食的时候，加入小苏打是一个非常实用的小妙招，爱做面食的朋友，快快收藏起来吧~

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.蔬菜汁搅打好之后，也可以用滤网把残渣过滤一下。

2.生坯做好之后先放在蒸帘上面，再让经二次醒发，这样是为了避免醒发好之后再移动把馒头捏变形了，二次醒发大约需要15分钟左右。

3.做面食的蔬菜汁可以用南瓜汁，紫薯汁，菠菜汁，红薯汗，这几样蔬菜的颜色鲜艳，做出来的面食会更加吸引人。

结语：以上就是悦悦给大家分享的做面食小技巧，能很有效的避免彩色面食褪色，学会后，快试一试吧！

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