还在做清蒸小黄鱼？你的砂锅生气了！

小黄鱼上鲜啦！

懂精的吃货，这段时间的餐桌的空档，一定是留给小黄鱼的。

每年的2月到4月份是小黄鱼的产卵期，也是这些吃货口中的黄金赏味期！

在江浙一带，普遍对黄鱼都爱到了骨子里，对小黄鱼的吃法更是如数家珍，清蒸小黄鱼、面拖小黄鱼、雪菜黄鱼汤、黄鱼春卷、黄鱼馄饨…

小黄鱼在你家是怎么做的？

面拖小黄鱼，黄鱼包裹着面粉，在油里走上一遭，酥脆归酥脆，但鲜味却不免损失一些；

雪菜黄鱼汤？两样都是极鲜的食材，一旦拿捏不好，雪菜的咸鲜就会抢了主角的风头；

清蒸小黄鱼，额…稍有不新鲜，你的尝试就是在冒险…

释放小黄鱼鲜味的超·简单做法！

啫啫黄鱼煲

啫啫煲才不是只有去餐厅才能吃到！

只要选用新鲜的食材，并掌握好火候，新手也能做出香味扑鼻的啫啫煲。

看好了，做法真的和清蒸一样简单。

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所需食材

食材：小黄鱼、生姜、大蒜、洋葱、沙姜、油、盐、黄酒。

TIPS：

小黄鱼挑选：

1

身体痩长

2

通体金黄

3

眼珠突出

第一步——腌制

 计量单位 

1勺 = 1火锅勺=30ml

小黄鱼洗净后加入两勺盐，包裹全身，腌制5分钟，使得肉质更加紧致。

将腌制好的小黄鱼冲洗干净，擦干。

第二步——烧制

开大火烧热砂锅，倒入1勺油。油与锅底持平即可。

下蒜子（30个左右）煸炒出香味，再加洋葱，沙姜，生姜。

炒完配料关火放入小黄鱼后再开火，盖上锅盖。

中火焗5-6分钟。

5~6分钟后，将芹菜末和红椒末洒在黄鱼表面

再盖上盖子开大火，将黄酒沿着砂锅边喷上去，

15秒后关火，上菜！

TIPS：

锅边温度较高，沿着锅边倒入可以将黄酒快速蒸发，带走食物的腥味。

当用筷子夹起那一块如同蒜瓣一样白嫩的鱼肉放入口中时，黄鱼的鲜嫩瞬间在舌尖散发开来。

闭上眼睛，你听到大海的声音了吗？

特别感谢

蔡爱民大厨的倾情教学

餐厅信息

吉品小鲜

南京西路1818号

1788广场2层204