本期导读：4月“倒春寒”，女性要多吃这两样食材，做成点心，越吃气色越好春季这天就像是小孩子的脸，说变就变。前两天还烈日当空，可以穿着短袖满街跑。昨天突然飞沙走石，飘起雪花来。带着女儿下楼取个快递的功夫，就给我俩都冻得上牙打下牙。 回家女儿就说想吃枣糕，这个必须安排。因为大枣和红糖可是我家一年四季都常备的食材。尤其是在这个忽冷忽热的春天，女性多吃这两样食材补血暖身，再合适不过了。枣糕这种小点心，制作方法简单，不容易回缩，香甜软糯，满屋飘香。做甜品做早餐都是很好的选择。 枣糕是一款中式糕点，做法并不像戚风蛋糕那样复杂，也不容易失败。我的这种做法中和了海绵蛋糕和古早蛋糕的优点，口感更是软糯香甜，不粘不腻，吃过的朋友都吵着要学。下面我们就来看看具体的制作过程吧。 【中式经典红糖枣糕】准备食材：（6寸的用量） 红枣（去核）100g，鸡蛋3个，低筋面粉100g，红糖（或者黑糖）40g，玉米油30g，坚果碎适量 开始制作： 第一步、红枣去核之后称出100g，放入托盘中，盖上保鲜膜，放到蒸锅上蒸15分钟左右，待大枣全部蒸软之后就可以关火了，将托盘取出，不用倒出盘子中的水，与红糖混合搅拌至红糖全部溶解，放在一旁晾凉。 第二步、晾凉之后将红糖和大枣的混合物倒进破壁机，加20g左右的水，搅打成泥。打成泥之后用筛子筛一下，这样做出的蛋糕更细腻。过筛之后将玉米油倒入枣泥中，搅拌均匀备用。 第三步、准备一个无水无油的盆，将鸡蛋打入盆中。鸡蛋可以提前在温水盆中浸泡一下，提高温度，这样比较容易打发。或者在打蛋盆外面放一个温水盆，也可以加速全蛋打发。 第四步、使用电动打蛋器打发全蛋，全程不需要放入任何食材，将鸡蛋打发到下图这种提起打蛋器纹路久久不消失的状态就可以了。打发全蛋大约需要15到20分钟，蛋液大约膨胀4到5倍，所以打发鸡蛋时要准备一个大一些的碗。 第五步、将低筋面粉过筛，倒入蛋糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。制作枣糕时建议使用低筋面粉，这样做出的蛋糕更加松软。 第六步、将蛋糊的1/3倒入枣泥中，用翻拌的手法搅拌均匀，再将枣泥糊全部倒回蛋糊中，翻拌均匀，倒入模具中。 第七步、烤箱预热170度，将蛋糕模震两下，表面撒上坚果碎，放入烤箱中下层，烤35到40分钟，出锅后不需要倒扣，直接晾凉脱模就可以了。 厨房小贴士，昕宝叨叨叨1、红糖一定要放在枣泥中吗？可以直接加到鸡蛋中吗？ 可以。糖加入鸡蛋中是可以使打发更顺利的，因为糖本身有稳定作用。但是红糖特别容易结块，可以用料理机打成糖粉之后加入鸡蛋中打发，或者直接买红糖粉加入蛋中打发。 2、不是低温更容易使鸡蛋打发吗？ 不是的。制作蛋糕时要看是全蛋打发还是分蛋打发。全蛋打发时需要一个温暖的环境才能使全蛋打发得更快。分蛋打发时，冷藏过的鸡蛋，蛋清打发时更稳定，制作出的蛋糕内部组织更漂亮。枣糕是需要全蛋打发的，所以要给鸡蛋提供一个温暖的环境。 3、大枣一定要过筛吗？ 不一定。大枣用破壁机打过之后就已经很细腻了，直接使用也是可以的，过筛可以过滤掉没有打碎的枣皮，这样制作出的枣糕口感更细腻。 4、烤箱一定要预热吗？我的烤箱没有预热键怎么办？ 一定要。烤箱一定要预热，这样烤箱内部的温度才更均匀，烤出的食物不容易烧焦。烤箱一般都没有预热键，只要把温度调到你想要的的温度，打开烤箱空烧，刚开始加热管变红，等加热管再次变黑时就是预热好了。全程大约15到20分钟。 昕宝小结：卖枣糕的大街上随处可见，有很多还是买一斤送半斤，非常令人心动。但是买回家的枣糕总没有看着那么好吃，吃一小块就腻了，这款枣糕无添加放心吃，香飘四溢，吃几块都不腻。喜欢的话要点赞哦，您的鼓励是我最大的动力。 |
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