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馒头是中国的传统面食，是用发酵过的面蒸成的食品，也是北方人的日常主食之一。 开花馒头 用料：面粉500克 紫薯1根 黄心红薯1根 白糖50克 酵母3克 适量温水（30-35°） 1、紫薯和黄心红薯去皮洗净切片蒸熟，取两个碗，分别加白糖用勺子压成紫色的泥和黄色的泥。 2、倒碗30-35度温水，放酵母，搅匀静置，酵母水取三分之一分别倒入紫色泥和黄色泥中，加入少量面粉分别和成紫面团和黄面团，盖膜醒发。 4、当这三个面团发酵到两倍大时，分别搓成长条，切小剂，紫面皮包黄面皮，白面皮包紫面皮，做成馒头坯，在坯上面切十字。 5、锅中放水，做好的馒头坯放在抹过油（抹油是防粘）的蒸屉上，再次醒发15分钟左右，膨胀到1.5-2倍左右，大火蒸20分钟即可。 又大又全的开花馒头，配上一碟小咸菜和一碗大米粥，您的早餐那是妥妥的。  所需食材：500克面粉、100克红糖、5克酵母、5克小苏打 步骤一：将100克红糖倒入230毫升的开水中，用筷子搅拌至红糖完全融化无颗粒，待水温降至35度左右，把5克酵母倒入红糖水煮，静置一分钟再用筷子搅拌至酵母完全融化。 步骤二：把500克面粉倒入盆中，将融化好的红糖酵母水分多次少量的倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌，面粉搅拌成絮状后，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵至原来的两倍大。 步骤三：面板上撒上干面粉，把发酵好的面团拿出来，将苏打粉撒再面团上，下手揉搓排气。排气完成后将面团搓成长条，下手揪大小均匀的剂子，揪的口朝上摆放。 步骤四：做好的面胚盖上保鲜膜进行二次醒发，待面胚变大变轻后放入蒸屉中，开火蒸二十分钟，关火虚蒸五分钟，馒头自会开花。  1、150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。 2、5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。 3、经过步骤1和步骤2，老面制作完成，见图 4、做这个大碱开花馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。  6、揉完碱后，把面团醒半个小时，接着再把少量白糖揉进面团里。一定要揉匀，多揉几次。 7、揉好的面团开始整形，二次醒发，接着开始蒸制，一定要开水上锅，蒸汽要足，蒸20分钟就好了。我没有加泡打粉，加泡打粉开花效果会更好。但不加泡打粉的口感已经很好了，所以在家里做没必要加泡打粉。 小贴士：开花馒头不宜用高筋面粉，最好用富强粉。水温太高不能放酵母，酵母烫死导致发酵失败。放小苏打是为了中和面团发酵时产生的酸味，并使蒸出来的馒头更加蓬松。  做好的面胚一定要二次醒发，可以确保开花，刚蒸好的馒头不要立即拿出，容易造成塌陷。在揉面排气时可以加一些红枣碎或葡萄干，这样蒸出来的馒头更香甜。 如果第一次做没有把握使馒头开花，可以把面胚做 |
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