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盐煎肉算是川菜中的代表菜品了，它可以说是回锅肉的姊妹版，烹制方法跟回锅肉有很多相近的地方，主要不同的地方在于盐煎肉用的是生肉，而回锅肉用的是煮熟的肉，还有就是制作盐煎肉的猪肉是要去皮的，而回锅肉是带皮炒。盐煎肉这道菜既有豆瓣的颜色，又有酱油的浓香，鲜美可口，是一道不错的下饭菜肴。 原料 猪腿肉1块（约 300克）、青蒜苗50克 调料 郫县豆瓣 1 大匙、精盐少许、白糖 1 小匙、豆豉、酱油各1/2大匙．熟猪油 2 大匙 1、将肥瘦相连的猪腿肉去掉肉皮，剔净切成长 5 厘米、宽 2 . 5 厘米的大薄片 2、豆瓣剁成碎粒，青蒜苗去根，洗净，切成马耳朵形的小段 3、锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至七成热 4、加入精盐，再反复翻炒至肉片吐油，放豆瓣和豆豉炒上颜色 5、放入酱油和白糖炒拌均匀，最后加入青蒜苗段，顺锅翻炒至断生并且入味，离火出锅，装盘上桌即可 小贴士 小炒肉的制作需要把肥肉瘦肉分部切开。因为，盐煎肉是直接下油锅里炒的，火候不当瘦肉很容易炒老，而猪皮部分未经过煮制，不容易软，所以要和瘦肉分开来。 |
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