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图文版： 哈喽大家好，我是妙招姐，平时我们自己在家做包子，做馒头，做花卷事先都需要发面，那么今天妙招姐就给大家带来一个快速发面的小妙招，0失误百分百成功 妙招姐这里以300克面粉为例，再准备150克的温水，大概35度左右，水温不烫手，用温水是为了更快的让面粉发酵，夏天也可以用凉水，水的比例是面粉的二分之一 接着在温水中加入3克的酵母，酵母和面粉的比例是100:1,100克的面粉加1克的酵母，这里可能很多人不知道3克是多少，我们只要找一个矿泉水瓶的盖子，差不多一瓶盖就是3克 我们再加入10克的白糖，加入白糖的作用，是可以促进发酵 再将它们搅拌均匀 酵母完全溶化后，我们再将它一点点的加入面粉中，一边加一边用筷子将面粉搅拌成絮状，这样我们在揉面的时候不会粘手，我们这个比例用来做包子、馒头、花卷都特别的适合，但如果用来做花样馒头，水量就要从150克减到130克 全部搅成絮状后，我们就可以开始揉面团了 揉面团讲究的是，盆光，面光和手光，那么这样子就揉好了 我们再用保鲜膜将盆口盖住 接着在锅中烧一点热水，35度左右就行，然后将盖好保鲜膜的面团放进去，再盖上锅盖就可以发酵了，放在温水中的目的也是为了加速面团的发酵，因为面团最理想的发酵温度就是35度，不过夏天也可以放在常温下发酵 好了发酵好了，大家可以看到现在面团已经明显变大了很多，我们把它端出来
大家看一下，很漂亮吧，蜂窝组织特别的丰富，由于受气温水温等影响，发酵时间是不固定的，一般用肉眼看体积明显变大，扒开后有丰富的蜂窝组织，手戳有回弹时，就发酵好了，妙招姐这个发酵大概用了一个半小时，夏天的发酵时间会更短
最后再教大家一个小技巧，很多人蒸出来的馒头和包子表面都不够光滑，其实就是揉面排气时，空气没有排干净，我们只要借助后手掌将面团反复的向前搓，这样可以将面团里面的空气排干净，一直搓到面团切开后几乎看不到气孔即可，这样就说明空气排干净了 |
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