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招牌原因： 当陈村粉吸收了肉汁后，味道由清淡变深厚，同时又使肉类减轻了油腻感。 介绍： 陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉，1927年由黄但创制，以薄、爽、滑、软为主要特色，米香浓郁，柔韧性十足，可以适应煎、炒、汤、焗等多种烹饪方式的要求，当地人称之为'粉旦（但）'。制作陈村粉有十几道工序，每道工序都有秘诀，比如新米要放半年才能用，制成的粉才会爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡；磨米的石磨要选用特别的石料制作…… 由于作法精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤。黄但的后人除经营正宗的陈村粉外，还开办这间以陈村粉命名的食府，有创新的陈村粉菜式，还推出地道的特色美食。 主料： 陈村粉300克，五花肉500克。 辅料： 葱花适量。 调料： 八角、陈皮、桂皮、姜、葱各适量，生抽20克，老抽5克，白糖15克。 制作方法： （1）把五花肉切成块，放到砂锅中，加入八角、陈皮、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、白糖，煲70分钟至肉软糯； （2）把陈村粉切成块，放到蒸笼中蒸3分钟至熟，出锅装盘，上面放入卤肉，淋入卤肉原汁，撒葱花即可。 |
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