 家常热干面材料 碱面条1斤芝麻酱三大勺榨菜丁一小碗小葱少量大蒜少量生抽少量凉拌醋少量油辣子少量 做法 1、面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却； 2、把三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了； 3、准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用； 4、要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，可以开吃了，真的很香！  羊肉手抓饭材料 羊肉一斤、大胡萝卜一根、洋葱一只、大米三杯 做法 1、首先把米淘好滤出，羊肉切4cm左右的块，注意要切一些全肥的肥肉出来，和瘦肉分开放，洋葱切丝，胡萝卜切成大约0.5cm的细条状，炒锅里倒适量油，烧热，放全肥的肥肉，炒到肥肉里的油出来了，肥肉旁边有焦黄色，锅里的油开始越来越多即可； 2、然后在炒锅里倒适量油，烧热，放全肥的肥肉，炒到肥肉里的油出来了，肥肉旁边有焦黄色，锅里的油开始越来越多，放一半洋葱，炒出香味后放羊肉翻炒，炒大概5分钟，把羊肉盛出来，放另一半洋葱和胡萝卜，炒到胡萝卜软熟，大概5分钟，炒胡萝卜只需时不时翻动一下以免糊锅，这时候另拿一个深的饭锅，取一些胡萝卜铺在锅底，放入淘好的米即可； 3、最后把盛出的羊肉倒回炒锅里继续翻炒2分钟左右，放盐和糖尝咸淡关火，有把炒锅里全部东西倒入深锅，不用搅拌，直接放在米上面，倒开水，水不能多，隐约能看到就好，绝对不能没过食材，大火至水开后盖锅盖，转小火闷40分钟，开盖放一点点孜然提味，从下往上翻拌均匀即可上桌开吃啦~ 小贴士 1、把羊肉盛出来是因为一般家庭的炒锅不够大，不盛出来放了胡萝卜就翻炒不动了，如果锅够大也可以直接放胡萝卜炒； 2、胡萝卜多放才好吃，并且要铺一层在锅底防糊的，记得留出余量。  泡菜三黄鸡做法： 1、将三黄鸡治净，入清汤中卤熟（类似卤白切鸡的手法），捞出放凉对半剖开，浸入泡菜酱中，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制24小时即可。 2、捞出半只鸡斩成小块（鸡身上的泡菜酱不必抹掉）。取一只大号深碗，装入冰沙、垫入粽叶，摆上鸡块即可上桌。 泡菜酱： 用料： 本地大辣椒1500克，鲜红小米辣250克，大蒜蓉250克，苹果300克，梨300克，白糖250克，广东米酒50克，盐适量。 做法： 本地大辣椒用开水泡透、泡软，挤干水分，加入小米辣、苹果、梨、大蒜入搅拌机打成蓉，调入米酒、盐、白糖，密封后放入保鲜冰箱发酵三天即成泡菜酱。 小贴士 1、用韩国泡菜手法发酵的这款红椒酱辣度柔和、微酸微甜，带有浓浓的水果气息，除了用来腌制白切鸡，也非常适合配伍海鲜，例如“泡菜海螺片”、“泡菜大连鲍”等，效果很不错。 2、海螺需切片泡2小时，大连鲍则可整只泡制，半天即可入味。  黑豆雪梨排骨汤材料：雪梨，两个黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1颗姜。 做法： 1. 黑豆洗净，用清水浸泡2－3小时。 2. 雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣。 3. 枸杞洗净稍浸泡。 4. 排骨洗净斩件，汆水捞起冲净。 5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。  骨汤煮面材料 面条 、 骨汤 、 油菜 、榨菜 、 香肠 、 醋 做法 1.油菜摘洗干净备用；榨菜切丝，泡水去除咸味 2.备好挂面和一支高汤 3.锅中坐水烧开，加少许盐和油焯烫油菜，这样焯过得油菜比较绿，颜色也好看 4.香肠切片备用，锅中坐水，挤入高汤烧开 5.下入面条煮熟，放入香肠，放入榨菜煮开即可 6.将面条盛入碗中，浇少许紫林醋，摆入焯好的油菜即可食用 |
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