鸡杂面是四川人大多爱吃的一道面食，也是四川人开的面馆里具有代表的特色品种之一，甚至有的四川面馆，直接用鸡杂面这三个字作为招牌，这也足见这道小吃受欢迎的程度，受欢迎前提当然是必须好吃。怎么样？看过小编的介绍，你是不是也想来一碗鸡杂面尝尝鲜呢？作为一个地道成都人，下面小编就给大家介绍四川鸡杂面比较地道的做法。 四川鸡杂面 原料 鸡肝100克 鸡心50克 鸡肠100克 鸡胗100克 泡二荆条辣椒75克 泡姜25克 老姜片25克 泡蒜25克 泡酸菜50克 大葱段50克 青椒片50克 芹菜段50克 白胡椒粉1.5克 花椒粒3克 白糖2克 料酒50克 鸡精15克 味精8克 醋5克 水淀粉适量 精盐适量 熟菜油100克 面条100克 菜叶50克 酱油15克 化猪油5克 花椒粉1克 红油20克 姜水及蒜水各少许 葱花10克 骨汤适量 制作过程 一，泡椒鸡杂的制作过程 1.鸡杂洗净，鸡肝，鸡胗切片，鸡肠切段，放入盆中冲去血污，沥水后，加入老姜片，葱段的一半，料酒，白胡椒粉，少许盐拌匀，腌渍15分钟去腥。然后去掉姜葱，加入适量水淀粉及少许食用油拌匀待用。 泡辣椒切成马耳形，泡姜，泡蒜切片，青椒切丝，芹菜切成段待用。 另取一碗，加入适量水淀粉，鸡精，味精，白胡椒粉，醋调成味汁待用。 2.炒锅上火烧热，下熟菜油烧至5成热，下鸡杂入锅划散至鸡杂定型变色，起锅倒在滤网上。锅里留适量底油烧热，下花椒粒炸香，继续下泡辣椒，泡姜，泡蒜，泡酸菜炒香出味，调大火力，下鸡杂，青椒，芹菜，大葱段入锅爆炒至蔬菜断生，烹入芡汁，待汤汁收浓，淋少许明油出锅装盘。 二，煮面的过程 1.煮面锅加水，开火加热。取面碗一个，加入酱油，盐，花椒面，红油辣子，姜蒜水，鸡精，味精，化猪油成鸡杂面的底料，加入适量骨汤。 2.水烧开后，下菜叶迅速烫熟捞起放面碗底部，下入面条，再开后加入适量冷水，等再次烧开，确认面条熟透后，将面条捞出放在面碗里，舀上炒鸡杂，这道面就做好了。 成菜特点 鸡杂鲜香脆嫩，泡椒味浓，回味悠长，面条劲道爽滑。 制作要点 1.鸡杂要反复洗干净，炒鸡杂刚开始下锅时，油要多点，鸡杂划算就需起锅，才能保持脆嫩。 2.鸡杂第二次下锅时，火力要猛。 成都好包子，每日致力于将普通食材做成更好吃，更健康的美味分享给大家，你的支持对我是莫大的鼓励，谢谢！ |
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