创作者 吕勇 说 对于丈夫女人想要的是浪漫, 而对于孩子女人想要的则是温情。 送鲜花的任务交给父亲, 而让孩子们与母亲同食一口美味, 对于一个家庭则更加具有诱惑力。 鱼与熊掌可以兼得吗? 美丽与实用可以合二为一吗? 花束蛋糕这个美食方案也许最适合母亲节。 再也不怕被妈妈说乱花钱了, 将心意变成食物, 切下一片“花海”, 然后沉浸于香浓顺滑的奶香之中, 点一只蜡烛, 相信在火光中那个女人的脸一定灿若千阳! 全球烘焙指南荣耀导师 十年西点工作经验 曾任多家国际五星级酒店西点主厨 现任苏州裸心泊酒店(太湖店)西点主厨 多次参加各种国际大赛 多次参与接待国内外重要领导 擅长方向:创意甜品、法式西点、翻糖、巧克力装饰 戚风蛋糕胚(8寸): 蛋黄:5个 伊利牛奶:70g 玉米油:65g 细砂糖#1:30g 低粉:90g 鹰粟粉:10g 蛋白:5个 柠檬汁:几滴 细砂糖#2:45g 奶油霜: 伊利淡奶油:100g 伊利牧恩黄油:100g 糖:15g 柠檬汁:几滴 产品操作步骤 戚风蛋糕胚 1 准备材料。将伊利牛奶、玉米油和砂糖#1放在一起搅拌至砂糖融化。 2 将鹰粟粉和低粉过筛加入步骤1中,搅拌至没有面粉颗粒。 3 加入蛋黄搅拌均匀(不可过度搅拌,最好以Z型的搅拌方法搅拌)。 4 蛋白加入柠檬汁,先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一的糖#2。 5 当大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一的糖#2。 6 蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一糖#2加入。 7 加完糖后搅拌器换中档打发到接近干性发泡。中档打发蛋白霜至非常细腻的程度。 8 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀,再将剩下的三分之二加入,快速轻巧的用上面提到的Z型搅拌方式搅拌均匀。 9 搅拌好的面糊倒入8寸模具内,7分满,然后轻摔几下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。(做好的面糊必须马上烤,不然蛋糕会消泡,所以烤箱做之前要提前预热好。) 10 烤好之后模具倒扣至少2小时才可以脱模。 奶油霜 1 伊利牧恩黄油加糖打发至颜色发白。 2 分次加入温的伊利淡奶油,打至细腻有光泽即可。 3 最后加入柠檬汁搅拌均匀。 4 根据自己喜欢的配方对奶油霜中加入对应色素,调色处理。 组合及装饰 1 将戚风蛋糕最上面修成弧形,这样成品看起来更加饱满。 2 在修理好的戚风蛋糕表面进行奶油霜的抹面处理。 3 裱花袋接用俄罗斯花嘴。从戚风蛋糕中间开始挤,颜色可以有深有浅,缝隙大的地方挤上树叶。 4 蛋糕侧面围上慕斯围边。可以选用折好的雪梨纸或者欧根纱,做好造型后用双面胶贴在慕斯围边上。最后系上蝴蝶结。 成品·展示 荣耀导师推荐·伊利淡奶油 在一个温情的日子选一款让人放心的“国民奶油”给最挚爱的家人吧。伊利专为烘焙茶饮等应用场景推出的淡奶油产品,是你的品质之选。 每10千克伊利纯牛奶才能提炼一升淡奶油。伊利淡奶油色泽均匀,奶香浓郁,超高打发率、打发窗口期长,可反复搅打、零损耗,稳定性强,制作的裱花蛋糕不塌陷、不变形。是制作母亲节蛋糕的好拍档。 在今年的母亲节,不妨用伊利这款淡奶油做一捧美味的花束蛋糕吧~ 图片 | 吕勇 内容来源 | 吕勇 文案及编辑 | 周可儿 |
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