玩烘焙以来家里各式各样的小纸杯买了真不少,
买来之后大多数都被我束之高阁,或是压在那个角角落落的地方,
非常妥妥的保存好了。
(相信有不少和我一样的JMS吧 )
一天,我为了找一件神马东东,现在似乎想不起来了,
倒是意外的被我发现这些个被妥妥保存着的戚风纸杯,
当时买来不就是为了做戚风杯的嘛~~??
好吧,这些个小纸杯得利用起来,
不能白白呆在那占地方啊~~~
思量了一小会,决定还是用妃娟老师的戚风纸杯的方子,
各种的靠谱,各种的好吃,各种的受欢迎~~~
配方和做法基本忠于原著,略作小部分调整。
出炉后,我一个人一口气干掉一个,
正值傍晚,很纠结啊~~~
西点屋的人气西点哈~~~
赶紧拿来祸害大家了~~~
【戚风蛋糕配方】 小纸杯12个
色拉油:55克,鲜奶:85克,低筋面粉:110克,蛋黄:80克,朗姆酒:1t,蛋清160克,细砂糖:75克
【卡仕达馅配方】
A:蛋黄30克,细砂糖30克,低粉10克,牛奶140克,香草精油少许,无盐奶油5克;
B:鲜奶油40克,糖粉5克
【做法】
1.色拉油和鲜奶混合用蛋抽搅拌均匀后过筛入低筋面粉,拌匀。
2.加入蛋黄拌匀,加入朗姆酒拌匀,即成蛋黄面糊。
3.蛋清用电动打蛋器低速搅打至起粗泡后,分三次加入细砂糖后,搅打至湿性发泡,即提起打蛋头有小弯钩状态。
4.取一小部分的打发蛋白与蛋黄面糊混合先行搅拌均匀后,把蛋黄面糊再倒回打发蛋白的大盆里,以翻拌的方式搅拌均匀。
5.用小勺把面糊舀入小纸杯中约8~9分满,并轻轻往桌面震两三下震出小气泡。
6.送入预热180度的烤箱,中上层,烤10分钟上色后,转165度再续烤15~20分钟。
7.取出,放在烤架上放凉备用。
8.制作内馅:按照这里用材料A制作卡仕达酱,将材料B的鲜奶油和糖粉打发后与卡仕达酱拌匀即可。
9.把内馅装入长嘴裱花嘴的裱花袋中,在蛋糕表面戳个小洞后,把馅料挤入蛋糕内部,表面撒适量糖粉即可。
【灰常啰嗦】
1.戚风蛋糕中的色拉油可用其他无味植物油代替,朗姆酒1t约等于4克。
2.由于上次爆浆菠萝泡芙用的乳酪卡仕达酱还有一些剩余,所以我这次馅料是卡仕达酱和乳酪卡仕达酱混合拌匀后的内馅,吃上去还是有一股淡淡的乳酪奶香,所以这次的戚风杯索性就把名字改了改成乳酪牛奶戚风杯,真心喜爱这股乳酪味,强烈建议家里有奶油奶酪的TX也来做这款乳酪馅哈~~~
3.没有奶油奶酪的,就按照原方来做成原味的牛奶戚风杯吧,也一样的好粗~~~~,如果鲜奶油也没有,那就直接卡仕达酱吧,不过可以稍微加多一点牛奶,使馅料稀一些做蛋糕内馅更好次。
4.一般来讲一个蛋黄约20克不到些,所以,我一般会做2个蛋黄的量的卡仕达酱或者更多,多出来的卡仕达酱可以用保鲜袋包好放冰箱冷冻保存,随取随用,很方便。
5.烤箱的温度和时间仅供参考,以蛋糕全部上色后调低炉温,待所有蛋糕膨胀至最高点并开始有所回落,就是烤熟了,可以出炉了。
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