青蒜鱿鱼条 鱿鱼1条洋葱半只胡萝卜半根青蒜3棵郫县豆瓣酱1勺生抽1勺白糖适量料酒1勺 1. 准备的原料。 2. 胡萝卜,洋葱去皮切丝。青蒜切段。 3. 鱿鱼处理干净,切条。 4. 水烧开,下入鱿鱼条汆烫十几秒捞出。 5. 热锅凉油,下入洋葱,胡萝卜。 6. 翻炒变软,加入豆瓣酱炒匀。 7. 加入鱿鱼,青蒜,白糖,生抽,料酒炒匀。 8. 大火烧开就可以。 9. 鲜辣开胃,炒鱿鱼! 豆花鸡 原料:土鸡肉750克 豆花2盒 姜米10克 蒜米15克 葱花20克 香辣酱40克 豆瓣酱20克 干辣椒节10克 花椒5克 八角、香叶、桂皮、刀口辣椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、香油、藤椒油、红油、色拉油各适量大头菜粒、酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花各少许 制法: 1.把土鸡肉斩成块后,先入热油锅里炸至表皮酥脆且熟,捞出来沥油后,才装入高压锅里。 2.炒锅入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜米和蒜米炝香后,下入香辣酱、豆瓣酱、八角、香叶和桂皮炒香出色。待掺入鲜汤,调入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖,小火熬出味后,再用漏网把汁水过滤到高压锅里(见图5),并倒入料酒,加盖上火压2分钟后便离火。 3.另锅掺清水烧沸并加放盐,下打成块的豆花并改小火煮入味后,捞出来沥水并趁热放盆里垫底。 4.净锅上火,入红油和色拉油烧热后,下大头菜粒和刀口辣椒炒香,接着倒入压好的鸡块和原汁,稍加调味并收汁,再淋入醋、香油和藤椒油,起锅倒在盆中的豆花上面,最后撒上酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花和葱花,即成。 峨眉豆炒肉的做法 1.扁豆撕去两个尖角 2.切丝,再切点肉丝 3.先炒肉,大火炒干水分 4.放进扁豆炒匀 5.放点盐 6.炒熟 7.洒上生抽 8.炒匀 9.放点味精 10.就可出锅了 11.炒好的扁豆炒肉 私房鸡 将土公鸡宰杀治净,然后斩成3厘米见方的小块,子姜切滚刀块,土豆切块蒸熟待用。 热锅下熟菜油,投入葱姜蒜粒和花椒爆香后,下鸡肉和子姜块炒香,再加豆瓣炒出香味,掺入适量清水烧约30分钟后,下蒸熟的土豆块和青椒段,放少量盐、味精和酱油调味,再烧2分钟起锅,撒上葱段即可。 蒸辣椒盒子的做法 1.备小葱和猪肉 2.肉剁成肉泥加香葱、盐、十三香、生粉拌匀 3.辣椒切成两半去籽,均匀地撒点盐入味 4.辣椒里酿进肉泥 5.酿好的辣椒 6.蒸熟 7.淋上香油 8.喜欢吃蚝油和生抽的淋点生抽和蚝油 |
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