做了数不清次数的戚风蛋糕,今天终于做成功了。主要是我在最关键的这一步骤多用了一些时间 ,所以成功了。做成功的戚风蛋糕无论你怎么按压都不会变形!下面跟大家分享详细的做法: 一:准备食材: 1、蛋黄糊: 3个蛋黄、6克玉米淀粉、纯牛奶42克、玉米油39克、白砂糖18克、低筋面粉54克; 2、蛋白霜: 醋几滴(柠檬汁也可以)、白砂糖27克 二、做法(蛋黄糊): 1、无水无油的盆里加入牛奶、玉米油、糖搅拌均匀至糖融化,变成白色的液体; 2、低筋面粉、玉米淀粉过筛进来,用Z型的搅拌方式搅拌至浓稠的状态无面粉颗粒; 3、蛋黄蛋清分离,蛋黄加入到搅拌好的面糊里用Z型的方式搅拌均匀; 做法(蛋白): 1、蛋白中加入几滴醋(有柠檬可以加柠檬),打蛋器先开高速打发,看见大鱼眼泡时加入三分之一的糖; 2、由大鱼眼泡变成小鱼眼泡里再加入三分之二的糖,继续高速打发; 3、打至蛋白霜开始变得很细腻的时候再加入最后剩的糖; 4、加完糖后变换成中低档打发至接近干性发泡(这一步非常重要,、中低档打发的蛋白霜非常的细腻而且稳定); 5、将打发好蛋白霜的三分之一倒进搅拌好的蛋黄糊里,搅拌均匀后再全部倒进剩下的蛋白霜里搅拌均匀;(这一步要快速还要轻巧哦) 三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里 由下往下翻的方式搅拌均匀 搅拌好后再倒入剩下的蛋白霜里 完成搅拌均匀 6、搅拌好的蛋糕糊从20厘米左右倒进模具里,7分满即可!,两下帮助排除大泡; 7、做好的蛋糕糊必须马上放进预热好的烤箱里,140度烤55分钟(这是参考的温度); 8、烤好后马上拿出来震动一下,帮助散热,倒扣最少要2小时; 9、完善的6寸蛋糕就做好了,脱模之后没有凹底、没有腰缩非常漂亮! |
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