鱼肉是很多人的心头爱,懂行的人都知道,鱼身上的部位数鱼头肉最嫩滑,而且营养价值高。腮边肉、鱼脑这些嫩滑Q弹的地方最能博得饕客们的推崇,鱼头丰富的胶质,有骨有肉,能吸能啃吃起来才够味。 全国各地鱼头的做法各有千秋,最出名的还数湘菜的剁椒鱼头,入味鲜嫩。 鱼头和辣椒一定是绝配的CP,今天《詹姆士的厨房》邀请到的这位黄大厨,处理鱼头的方法略有不同,他会用新鲜的青椒和小米椒铺满整个鱼头,椒香味更浓郁,热辣与鲜香的碰撞,一定让你胃口大开,在不知不觉中塞下两碗白米饭! 鱼头虽然看似简单,但如何让鱼头呈现不一样的鲜嫩和美味,就需要花一点小心思了。鱼头先用花椒、干辣椒、黄酒等煨煮,既能有效去腥,鱼肉也能更加细嫩入味。 最关键的是做鲜椒酱,这是今天整个鱼头香味的来源,选用香辣脆嫩的青线椒搭配辣爽的小米辣,先炒出香味,再煨煮出辣味,酱汁浓郁,鲜香爽口。相比一般的剁椒酱,辣味、鲜味更加饱满! 将炒好的鲜椒酱铺在煨煮好的鱼头上,浇上一勺热油,激出香味,鱼头的鲜、香、嫩被演绎得淋漓尽致! 鱼肉饱满紧致,鲜嫩软糯,吸足了汤汁,一点腥味都没有,细细品尝还有一股淡淡的酒香味,吃起来酣畅淋漓让人大呼过瘾!这汤汁用来拌饭、拌面也是超级入味,赶快学起来吧! 这道鲜椒鱼头,还加入了空心面元素,将煮好的面卷成团入盘,就像花朵一样围绕鱼头,造型上既给这道菜增彩加了分,口味上又增加了面条裹汤汁的吃法,实在美味! 炒锅、滚水锅 手作空心面 1盒 鲢鱼头 1个 青线椒 6个 小米椒 3个 干辣椒 10个 白胡椒 适量 香菜 1株 黄酒 适量 生粉 适量 花椒 适量 酱油 1匙 姜 1块 葱 5株 糖 1匙 【1】处理鱼头 鱼头对半剖开后去鳃处理干净,再把血水洗掉去腥。 【2】切花刀 处理干净的鱼头切花刀。 【3】煮鱼头 滚水中加入姜片、干辣椒、花椒、葱、盐、白胡椒、黄酒、处理干净的鱼头,中火煮12分钟备用。 【4】备料 香菜、葱、青线椒、小米椒切末备用。 【5】煮面 詹厨定制手作空心面煮两分半钟后,出锅过冷水,防止面坨。 【6】制作鲜椒酱 锅中加油烧热,将切好的辣椒放入锅中炒香后加水煮熬煮,再放入盐3小匙,白胡椒1小匙,酱油1小匙,白糖1匙调味。 【7】调味 锅中勾芡,搅拌均匀,再加入香葱末、香菜末、花椒油拌匀。 【8】浇鱼头 将熬好鲜椒酱出锅浇在鱼头上。 【9】摆盘 将冷面卷起来摆盘,再淋上热油,这道鲜椒醉鱼头就可以享用啦~ 辣香入味的鲜椒酱覆盖在鲜嫩的鱼头上,酱汁浸人鱼肉里,一口下去软糯细嫩、鲜香爽辣,不断刺激着舌尖,让人难以抵抗!鱼头这么做吃起来实在太过瘾,特别是鲜椒酱,辣得舒爽,香得让人回味,用来拌饭、拌面好吃到不行。喜欢吃鱼头的小伙伴一定要试试呀~ ▼ ▼ ▼ 鲜椒醉鱼头:“我长这个样子!” ........................................... 这道菜用的空心面是商城特别定制的正宗绥阳空心面,72道工序纯手工制作,真正的精中选精,只取中间一段,保证空心率,久煮不糊汤、不粘锅。 面条柔软又不失韧性,纤细如发丝,入口如丝绸般顺滑,而且紧实弹牙、韧性十足,吃过一次就忘不了!是做凉面、炒面、拌面的最佳选择~ |
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