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茶有两种境界，一个是柴米油盐酱醋茶的生活必需，另一个是琴棋书画诗酒茶的文人雅趣。这是茶文化的两个截然不同的属性。一个大众，一个是小众。大众的茶，涵盖了健康、科学、实用的物质层面。小众的茶，更多关注的是精神层面，是被历代文人雅士所追索的，也因此被称为文人茶。 文人茶的高峰出现在唐宋。唐人陆羽撰写的《茶经》不但是茶学的起点，也为文人茶建立了规范。茶圣陆羽所追求的，是茶之真味。在他之前，茶的饮用方式为茗粥式的生煮羹饮。经过五味调和，茶原本的味道已然面目全非。《茶经》六之饮中有云，“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”由此可见，茶圣对流行于唐宋民间的汤茶文化已经忍无可忍，否则不会甩出沟渠间弃水这样的狠话。 只有清饮，才能品味茶之真香。而所谓茶的真香，不仅仅指茶香本身，也包含了由茶树的生长环境所引发的联翩浮想。民间有俗语，好山好水出好茶。茶树的生长，要求不寒不暑，不旱不涝，光照足而有荫，海拔适中而多雾。所有这些加在一起，便指向了江南的灵秀山水。江南是宝地，风调雨顺，气候宜人。江南的人是有福气的，可以与好茶相生相伴。在这方面，北方人的口福就要差些。京城的古人要喝南方的新茶，需要飞马兼程千余公里，这样的茶被称为马上鲜。而这种福气恐怕只有皇宫贵族才能享受。毛奇龄的《西河诗话》中有描述，“春店烹泉开锦棚，日斜宫树散啼莺，朝来慢点黄柑露，马上新茶已入京。”如今的普通人比古时的贵人更有清福。我们的茶杯中甚至可以出现前一日刚刚采制的新茶。一杯香茗在手，可以仿着古人的口气念道，“江南春色至矣！” 今人把茶粗略地分为六大类，即白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。其中，最能代表文人茶的，应该算是绿茶了。青茶火气太盛，红茶混滞呆板，黑茶粗鄙丑陋，普洱生猛如药。白茶倒是风清云淡，但是陈意过重。只有绿茶的清韵雅致最符合文人的风骨，是有真香的真茶。 口舌之味通于道。茶有真香，是文人茶审美的基础。
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