   主料： 鸡脯肉700克 辅料：水发玉兰片15克 胡萝卜半个、青椒一个 腌肉料：蛋清一个 料酒10克 精盐2克 生粉15克 炒料：葱白5克、姜5克、蒜3瓣、精盐1克、绍酒10克、味精1克、花椒油2克、猪油100克。 做法： 1、 鸡脯肉洗净剔去筋膜，片成薄片，再切成长丝。加腌肉料拌匀入味15分钟， 2、水发玉兰片、胡萝卜、青椒切丝，用开水焯过，葱姜蒜切丝备用。 3、炒锅放猪油，烧至五成热，下入鸡丝滑至八成熟捞出备用。 4、锅留底油，加入葱、姜中小火爆香，转大火倒进鸡丝加盐拌匀，烹入料酒翻炒后加少量水，放入玉兰片丝、胡萝卜丝、青椒丝快速翻炒，加味精和花椒油拌匀后即可。 |
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