【原】​★★袁枚所写的乌饭酒竟是这个颜色

   提示：本人正在复原袁枚记载的乌饭酒：色黑、浓香。本文只是汇报自酿试验的中期结果。欲了解此试验的详细过程，详见个人图书馆的另一个帖子：地址是http://www.360doc.com/content/20/0425/14/15390600_908283894.shtml）

   乌饭酒，浓香酒美，保健养生。去年读据清朝的诗人、美食家袁枚的《随园食单》时，神往已久。他写道：“余素不饮。丙戌年，在溧水叶北部家，饮乌饭酒至十六杯，傍人大骇，来相劝止。而余犹颓然，未忍释手。其色黑，其味甘鲜，口不能言其妙……以青精饭为之……质能胶口，香闻室外”。此美酒真的美味如此，让嘴极叼的袁枚倾倒在酒下？

     袁枚的记载说明乌饭酒色黑、味甘鲜、浓香，属于发酵型黄酒，但是搜索整个网络，搜到的乌饭酒图片，酒色都呈黄酒、或琥珀色，全部不符合“色黑”这个特点。我自酿已5年了，根据酿酒的经验，纯粹用糯米发酵的黄酒，不加用炒粮，不用焦糖色素，初酿的黄酒只能是淡黄色，陈放一段时间后黄色会加深一点，但绝不会是黑色的。但是加了乌饭叶的酒，酒色一定会被乌饭汁染色，根本不可能是黄色的。
     乌饭酒色真的黑色吗？只有自己亲自动手试验一下了。我的主要操作步骤如下：

        先用乌饭叶汁泡米，蒸饭，制作出青精米饭，再进行糖化，然后加酒曲发酵。这次试验用了30斤糯米，如果成功了，那是幸运。若是失败了，算是交个学费吧。图中乌饭甜酒酿的颜色很浅，微有一点点蓝灰色，但不是黄色。

       以下是发酵一段时间后乌饭酒的颜色：

     右图是发酵12天的乌饭酒，酒色是浅蓝灰色 ，陈放一段时间后，颜色加深一些，应该是暗蓝灰色，多陈几年，就变成了袁枚所说的“色黑”，其实是深蓝灰色。

    网络上那种黄色或琥珀色的乌饭酒，到底用了多少乌饭叶或乌米饭，只有卖家自己知道了。 

      这次试验自酿的乌饭酒，其酒色以后会发生怎样的变化？期待着能复原袁枚描述的酒色。 请等待我试验的后期结果。