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来自: YXBTSG > 《卤菜》
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卤水中的香料包用几次
做卤菜的人都知道香料包不可能用一次就丢,这样香料不仅没有发挥好作用,还提高了呈本,那么香料包一般用几次是比较合理的?卤菜出锅,...
新起卤水,第一次卤什么味道最好?卤油又有什么用途?卤前如何入味?
实际上,卤菜原料和卤水应该分成几批卤制,有些异味比较重的原料就不适合一起卤,避免损坏卤水,让卤菜串味。一锅上好的卤水也是有其特...
做卤料加什么特极材料比较好吃?
卤是将各种处理好的食材,放在卤水锅中,加热成熟的烹调方法,由于在调制卤水过程中需要放入各种香料,使得香料味道进入到被卤制的原料...
卤菜香料经过处理后,卤制出来的菜品,不发黑、不发酸、不发苦。你做卤菜,香料处理过吗?
你做卤菜,香料处理过吗?
[创业故事]开卤菜店的苦恼有经验的朋友给点经验
[创业故事]开卤菜店的苦恼有经验的朋友给点经验至于起卤水的老烫 对于不做卤菜的人一般用不上,因为他成本太高 但他有一个原则 料越多越好,起一锅好卤水,他变成老卤的时间就越短,卤出来的菜品也...
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卤菜发黑的原因及处理方法,30年卤菜师傅经验分享,附卤菜配方。处理方法:大部分卤菜都是大火烧开后转小火慢慢卤制,再有就是避免长时...
川卤凭什么名扬四海?厨子分享保密专用配方,公开卤水详细制作
厨子分享保密专用配方,公开卤水详细制作。卤水的分类:川卤中,卤水分为红卤和白卤二种,区别就在于红卤加糖色,而白卤不加糖色。卤水...
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首先,我们要明白卤猪头肉油腻的原因。卤猪头肉油腻,主要是因为肉里的油脂含量过高,其次是卤水里缺乏一些去腥解腻的香料,再就是卤肉...
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