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夏天马上就要到了，夏天怎么能离开凉拌菜呢？而凉拌菜又怎么能离开辣椒油呢？没有辣椒油的凉拌菜是没有灵魂的。特别是对于很多饭店来说，像辣椒油这样的调味料也可以成为生意好坏的关键哦。我有一家非常爱吃的面条店，每次没胃口想不起来吃什么的时候总会去这家店，这家店的生意也特别好。除了面条好吃，关键是这家店的辣椒油够辣够香，很多人甚至是为了这碗辣椒油去的。  点击加载图片 对于很多无辣不欢的人来说，辣椒油就是生活必备品，没有辣椒油吃不下去饭。尤其是夏天，做点凉拌菜，吃点面条什么的，都得有好吃的辣椒油才行。要说辣椒油，那还得是自己炸的香。但是很多朋友说自己炸的辣椒油一点没有饭店里的好吃，不是光辣不香就是光香不辣，怎么才能做到和饭店里做的那样颜色又红，然后吃起来又香又辣呢？  点击加载图片 其实辣椒油好吃是有技巧的哦，不能直接浇热油，要想做出又红又香又辣的辣椒油，浇热油是非常讲究的，要分3次浇进去，饭店的辣椒油都是这样做的，难怪会那么香。那今天小编就分享大家一个辣椒油的做法，保证炸出来的辣椒油又红又香又辣，家庭食用完全足够色香味美了，夏天必备哦。炸辣椒油，别直接浇热油，饭店都是这样做的，难怪会那么香。  点击加载图片 【炸辣椒油】 食材：50g粗辣椒面、20g熟芝麻、20g五香粉、5g食盐、150g菜籽油、小葱、2颗八角、1小撮花椒、1块桂皮、2片香叶。做法步骤： 第一步：首先锅里倒入150g的菜籽油，炸辣椒油的油最好选择菜籽油，味道最香，然后放入所有的香料，小葱、八角、花椒、桂皮、香叶，小火慢炸，炸出香味，炸至香料变焦黄捞出，继续将油加热至轻微冒青烟的程度，也就是八九成热，关火。  点击加载图片 第二步：将粗辣椒面、五香粉、熟芝麻和食盐放到一个耐高温的容器里，然后先浇上三分之一的热油，边浇边搅拌，使其均匀受热，防止炸糊，第一遍浇油，可以闻到很香的香味。  点击加载图片 第三步：然后等待半分钟之后，再浇上三分之一的热油，这时候油温已经降到五六成热，这一步可以将辣椒油辣味炸出来；最后再倒上剩下的三分之一的热油搅拌均匀，辣椒油会变得很红，炸好的辣椒油晾凉之后装到瓶子里就可以了。  点击加载图片 小贴士： 炸辣椒油，热油分3次浇，这一步非常的重要。要想炸出又红又香又辣的辣椒油，热油必须要分3次浇。第一次浇热油，油温在七八成热，浇到辣椒面上，可以激发出辣椒的香味；然后等待半分钟，热油温度降至无六成热，再浇第二次，这个温度会把辣椒的辣味充分激发出来，最后一次浇油辣椒油会变得非常红。大家可以看下图效果。  点击加载图片 这样做好的辣椒油又红又香又辣，特别的香，用来做凉拌菜、拌面、拌米饭都好吃，大家喜欢的话就赶快在家试试吧。 |
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