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农村坐席，男人坐一桌，女人一桌，小孩一桌.。一家人坐一桌，一个院子的一桌。喝酒的一桌，不喝酒的一桌。 而小孩这一桌，最有意思。从摆桌的凉菜、卤菜开始，抢！ 抢到全部光盘。上炒菜，抢炒菜，上炖菜，抢炖菜，上闷蛋，抢臊子。上一个菜，抢一个菜。到最后，真正出席的时候，蒸菜上桌，没力气吃。奇怪的是，大家都不走，等一道菜，吃了才走。 那几乎透明的肉，略带砂粒感的豆沙，香甜的味道，一人一块，没多哩，简直不摆了，总觉得豆沙太少，不够吃。 那就是夹沙肉！小孩，大人，的最爱。 四川广安这地方，种红豆的很少。 所以一般做豆沙，用的豇豆籽、四季豆籽。打成粗粉，口感和味道却比红豆沙还好哦。 不是坐席，难得吃到这种美味。做一次夹沙肉，耗时2-4小时，而且一碗也没有几片，农村人自己难得有这闲心。现在虽然生活好了，但馆子里也很难见到这东西。做一次太麻烦啊。 既然难得见，今天，要不我们也来做一道夹沙肉？ 夹沙肉，简单来说，就是把馅夹在两片肉中间，铺上糯米，放锅上蒸。步骤分为三步。 一、馅的处理 我用 白糖、红豆沙、红枣、 核桃、芝麻、橘饼，做馅。 红豆提前泡上10个小时（一夜）。然后红豆加水，没过一点即可，煮开，点点凉水，搅动几下，开了，再点点凉水，这样红豆比较红。煮到红豆皮可以轻松捏下来。把红豆捞起来，放冷水中，把红豆皮搓掉，然后滤掉。 去皮后，煮耙就可以了，水不要多，控制好。红枣放2个就行了，不要多。核桃呢和芝麻一起炒熟，捣碎，香。橘饼切碎。放在红豆沙里一起搅压成沙，放入白糖拌匀即可。 剥核桃的时候，每个核桃都尝一点，因为，不是每个核桃都那么好吃。 为什么要加入橘饼呢？其实是吃了才知道的，加了橘饼就是好吃，安逸。 陈皮可以解腻，气味芳香，加进去那是不摆了，这是实践出真知，不是瞎想 哦。 注意哦，豆沙不能用油炒，因为夹沙肉得吸收肉里的油，所以不要炒了。如果要炒，那主要目的是逼干水分，也而不能放油。 【经验教训】：其实消耗的豆沙很少，没有想象的多，煮米饭量的一半还少点，足矣。多了，就留着蒸包子吧。 二、肉的处理 选保肋肉最好，要肥点的，不肥叫什么夹沙肉呢？ 首先，拔毛！没错，拔毛，其实，很多肉处理得不好，尤其是北方，带有很多猪毛。 然后，肉入锅，放入几片姜，一点料酒，几粒花椒，一根葱。开锅后，煮20分钟左右，能用筷子插入即可。因为夹沙肉要切得很薄，厚了太腻，而且也不好看，所以煮肉的目的，一个是去腥，一个是定型，定型后更容易切得更薄。 然后，上色。上色，可以涂抹酱油，也可以涂红糖，也可以涂蜂蜜。其实，不涂也可以，因为，夹沙肉上色和梅菜扣肉不一样。夹沙肉上色成浅板栗色即可，而梅菜扣肉要成枣红色。涂抹酱油后，涂一点点哦，锅烧热，放入一点点油，把肉皮的一面放入锅中，1分钟左右，拿出来洗干净，即可。 切肉呢，两片连着，不要切断，叫连刀片，或者蝴蝶片吧，你懂的。一片，1毫米左右厚。 跟茄盒一样，因为切肉太油腻，没有牌照，领会精神吧。
把碗涂抹上一层薄薄的猪油，方便后面扣碗，一下就出来了，形状完美，好看 。处理完之后呢，开始包馅。一片片在晚上码好，形状自己把握嘞。 【经验教训】： 因为这些原因，我的夹沙肉吃起来，一点点腻。 1.肉还是要上色，看起来更有食欲。 2.也许选择保肋肉是对的，我选了二刀肉，煮熟后，瘦肉层与肥肉层粘连松动，导致切肉时会来回动，切不匀，最后就切厚了。 还是要选薄一点的，粘连更紧的保肋肉啊。同时，切肉的刀，一定要锋利，一定要，否则想切薄，你就做梦吧。 3.肉切好连刀片后，要加一点盐，料酒，腌制去腥，否则吃的时候还是不对。 三、糯米的处理 糯米呢，提前泡上几个小时，然后开水煮上5-8分钟，捞出，沥干。如果怕浪费营养，煮糯米时，少加点水，5分钟把水煮干了，也行。待凉后，拌入红糖、切碎的蜜饯，拌匀后，均匀放入夹沙肉碗中。
最后呢，蒸上1.5-2 小时，把碗倒扣在盘子上，翻过来，撒上一点白糖，就大功告成了，注意哦，一次性加好水，蒸好夹沙肉哦。
超过2M的动图不准上传，压缩了，又成这幅样子，将就看，看到冒气就行了 【经验教训】： 1.一份夹沙肉，用两个人吃饭的米量就可以了。而我居然准备了4碟，剩了一半。 2.火不能太小，把小火那一层，开到最大。当然，你的蒸锅要足够大，盛水足够多。 3.米一定要选新米，稍微好点的，口感完全不一样啊。 我知道泥学会了，那么，我们来讨论下变化。 从上面的流程上看，做夹沙肉，主要步骤，无非是三步：馅的处理、肉的处理、糯米的处理 变化，也无非是这三个方面变化。那么做个小呈现，跟练习题一样，随便连线即可。出了肉的处理，可以连多条线，也可以只连一条线
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