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炒包菜，千万不要直接下锅炒，多加1步，包菜脆绿，香嫩更入味。这两天全国各地的好消息不断，但专家提示不可掉以轻心。所以大家还是继续宅在家里，减少出门次数，不给国家添乱。很多小伙伴，尤其是男士们在家研究厨艺，来打发时间，给家人做一顿美味，是令人愉快的事情。家里的食材不多，以根茎类容易存储的蔬菜居多。这些根茎类的蔬菜营养好，这段时间经常食用，感觉腰围还细了一圈，不知道是不是肉少吃的原因。 今天跟大家分享一道手撕包菜的做法，为什么叫手撕包菜呢？据传，一饭店要打烊下班了，来了一桌客人点名要炒包菜，厨师马上要下班了，心情也不好，用手把包菜撕成块，随手到锅里扒拉下就上桌了。可没想到顾客吃得特别满意，问老板是怎么炒的，真是又脆又嫩。结果又连续来了好几次，这下手撕包菜的名字就流传开了。 炒包菜有人焯水有人直接炒，在酒店做厨师长的老舅，分享给我一个家庭实用的妙招。因为家里的灶火没有饭店的旺，所以包菜先需要提前处理下，炒出来才脆嫩好吃，下面一起看看吧。 【手撕包菜】 【所需食材】包菜、五花肉、干辣椒、辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜 【调料】生抽、精盐、白糖、鸡精、白醋 步骤一：包菜清洗干净，去硬根之后，用手撕成小块泡在清水中，加入少许白醋浸泡10分钟，然后沥干水分备用，记住不用再清洗。（这一步是家庭手撕包菜脆嫩的关键） 步骤二：浸泡包菜的时间，将配料改刀。五花肉切片、葱姜蒜切片，辣椒切小段备用。 步骤三：锅内烧油，油热下入五花肉煸香，炒至五花肉上焦边，然后下入葱姜蒜爆香。 步骤四：再加入干辣椒、花椒炒出香辣味后，转小火或者将锅离火，加入白糖、生抽、精盐、鸡精，下入包菜上大火翻炒，看到包菜变软断生后，30秒左右出锅，家里的灶火最多也要1分钟之内出锅。 1.包菜要用手撕。 2.洗净的包菜在加少许白醋的水中浸泡一会，不用再清洗。 3.一定要加糖提鲜，先把炒锅离火加调料之后，再放包菜旺火急炒，包菜更加脆嫩好吃。 文章及图片来源网络，若侵删。 |
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