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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 夏已至。 五月的风里，多了几缕栀子花的香气。 昨天，摘下了园区里开的第一朵栀子花，虎头虎脑的大花，挂在泛着亮光的叶子上，虽无风流之姿，却有自己的风格。 自从开始做茶后，栀子花成了重要的讯息。 每年栀子花开，必有好茶来。 第一次对栀子花留下了极为深刻的印象，是在2016年的6月。彼时，岩茶界的爆款《岩茶十二金钗》正在酝酿。谁也不知道，我们是在车库改造的茶室里，打造出了岩茶爆款，至今，它都已经有了10.0版本了。 而我们，对1.0版本的《岩茶十二金钗》，却情有独钟，它见证了那些年我们为选茶所洒下的汗，以及倒掉的茶渣…… 那时才知道，原来，栀子花是在夏天开的。 再后来，是做白茶时，立夏时分在太姥山半山腰上，看到那漫山遍野怒放的栀子花，单瓣的花，又多了几分呆头呆脑，但那浓烈的香气，一闻再也忘不了。那时才惊觉——原来栀子花开的这样早。 咦，今天村姑陈不分享茶文化？改说花事了？ 不不不，因看到栀子花，就是看到了好茶啊！栀子花已开，好茶不远了。 所以，没忍住，就多说了几句。 说说今天的主题——茶什么时候最好喝？ 《2》 每个爱茶的人都知道，茶，有六大类。绿、黄、白、青、红、黑。 每一种茶，都有独特的魅力。 绿茶，令人最动容的，是它的清鲜，那是炎炎夏日里，少不了的解渴高手。 黄茶，除了保留了一定的鲜度外，茶汤和绿茶相比，多了几分的成熟。 白茶，端的是“鲜、香、醇、爽”，它的鲜爽感，并不比绿茶逊色，加上白茶不炒不揉不捻，茶氨酸没有被破坏，大量保留下来，它的鲜爽感简直要爆炸。同时，香气物质没有受影响， 花香丰富，层次多变。 青茶，即大家所说的乌龙茶，有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。乌龙茶， 它属于半发酵茶，最常见的特征，是它保留了绿茶的鲜爽，及红茶的醇厚，是一款较为中庸的茶，加上产地多，工艺多变，更给乌龙茶平添了几分趣味性。 红茶，全发酵茶，经过全发酵后，茶叶当中的茶多酚被大量氧化分解，最大的特点是茶汤醇厚，香气方面，像正山小种一类，拥有独特的桂圆香，传统烟熏工艺的小种红茶，还有一股松烟香。 黑茶，后发酵茶，早先作为边销茶，在边疆一带特别流行，喝黑茶时，边疆人民还会对上牛乳等饮用。黑茶，经过渥堆发酵之后，茶多酚被大量氧化，所以有着茶汤温和的特点。 下文，将与茶友们一同分享目前最为流行的五种茶，它们分别什么时候最好喝。 《3》 绿茶，当年喝完最好。 深谙绿茶习性的茶友都知道——绿茶，是要存在冰箱里的。 有的茶友保存绿茶，不求甚解，看周遭的朋友，都是习惯性地把绿茶存在冰箱里，于是照本宣科，也这么做了。 但，绿茶为什么要放冰箱呢？ 其实目的只有一个，为了让绿茶不那么容易变质。 冰箱，冷藏室，一般温度在0-5℃之间，属于低温环境。在低于5℃的环境下， 茶叶中的物质分解速度变慢。尤其是绿茶当中，含量相当高的茶多酚物质，在低温状态下，分解速度慢。 当绿茶中的茶多酚物质分解变慢，茶叶就不容易变质，在一定时间内，可以保持它的清鲜、爽口的风味。 不过，绿茶存冰箱，也有一定的风险。冰箱的低温，是可以让绿茶物质分解变慢，但冰箱里的异味和水汽，容易让绿茶变质。 吸附了异味的绿茶，不再有清爽的香气，反而多了几分的杂味。气味沉闷，怪异，直接影响喝茶体验。并且，冰箱里的水汽，也会让绿茶变质。 最好的做法，是把绿茶存放于常温条件下。 但有舍必有得，存在常温条件下，意味着绿茶要尽可能快地把它喝完，否则时间长了，绿茶会变质，失去清鲜的风味。 当年的绿茶，一些用嫩芽制作的绿茶，一般在四五月就会上市，待一周到两周时间（主要是让绿茶的火气消失，避免上火），绿茶就能喝了，并且这个时候绿茶的鲜爽感强烈， 最能体现绿茶的特色。 尽可能快地喝完绿茶，毕竟，它不适合长期保存。 《4》 白茶，越存越有特色。 与绿茶相比，白茶的可存放“寿命”要更长。 白茶，只要它的含水量达标，仓储符合要求，白茶不受存放时间的困扰，可以长期保存。 既然是可以长期保存，白茶它的最好喝阶段，则因人而异。因为白茶太善变啊！ 它每时每刻，都在转变，都有新的物质生成，新的风味呈现，每一天喝它，都是新的特色。这样一款茶，如何找出它的最好喝阶段？ 当然有。 这五年的喝茶经验，以及和千万个茶友交流后的心得体验，总结出最适合喝白茶的四个阶段。 阶段一：新茶上市第一周。 新白茶上市的第一周，是不能错过的喝茶阶段。这个时期，我们感受到的鲜爽感，是最强烈的，它是白茶人生阶段里，鲜味最明显的时刻。 这个阶段喝白茶，你会觉得“鲜得掉眉毛”是什么感觉。虽然这个阶段，很多人感受不到白茶的鲜爽，甚至把它认为是青臭味，真真是太可惜了。 阶段二：新茶陈化半年到一年。 在白茶一周年之内，是喝它的第二个阶段。这个时候的白茶，变了。它的鲜爽感，没有刚刚上市时候那么强烈，但它的醇厚感，日益增加。 茶汤里不仅有鲜味，还有醇厚，入口之后，细细啜茶，你还能感受到一股花香在你的口腔里爆炸，香的惊心动魄，香的肆无忌惮，香的忘乎所以。 很多喜欢喝白茶的茶友，在白茶一周年前去感受它的风采，无一不竖起大拇指。 阶段三：陈化三年后 白茶存放超过三年，它就有一个新的身份——老白茶。当白茶变老之后，风味也会变。 鲜爽感，慢慢地被成熟地感觉所替代，汤水变得越加醇厚，汤感变得更加细腻。如果是寿眉饼茶，如果它的品质够好，还会有枣香出现，药香治愈人心。 成熟又有魅力，老白茶怎么会让人不喜欢？ 既见君子，云胡不喜。 阶段四：三年以后 再往后存放，品质好的老白茶，更加让人惊艳。香气的改变，风味的变化，都值得我们去感受，去记录。 三年后的白茶，更多了几分魅力，它是岁月流转后，在白茶身上留下的“处变不惊”。 历尽千帆，归来仍少年。 《5》 红茶，一年为期最好喝。 红茶最好喝的时候，是在一年内。再往后存，风味就会变化，日渐式微。 以正山小种为例。 桐木关产的，根正苗红的正山小种，还是传统工艺的小种红茶，它在一年内喝完，风味是它的巅峰状态。 烟熏小种，采用的是传统工艺制作，在制作过程当中，要用马尾松熏制。茶叶它的吸附性较强，在制作过程中，会吸收一定的松烟味。 这股松烟味，是烟熏小种的特色香气。
吸收了松烟香后，小种红茶需要一定的时间，把这股香气吸收、转化成舒服的香气。原本那股带有点火气的味道，经过吐纳后，变得更加温和。 像是烟熏笋干，又有点烟熏柿子饼的味道，喝一杯烟熏小种，脑海里忽然就出现了一幅画。 清晨，雾霭还未散去，阳光穿透清晨的薄雾，折射出柔美的光线，粉墙黛瓦的江南小镇，炊烟袅袅。 青石砖铺的小路上，穿着白马褂的挑夫，嘴里喊着号子，由远及近，才听清他喊的，“卖豆腐”。 咦，豆腐西施居然变成了硬朗的大叔。 这种美好的画面，也就是在一年内的烟熏小种身上，可以直接联想到。再继续存，把烟熏小种存上三五年，就完全变了味道，相看两厌。 红茶的好，还是趁早感受吧。
《6》 普洱茶，存多年别有风味。 普洱茶和白茶一样，可以长期存，在不同阶段喝普洱茶，别有风采。 2015年，存了几饼小户赛的生普。 收到茶，开箱，一股晒青绿茶的味道，扑面而来。按照以往的喝茶习惯，这些生普，是要存三年再喝。 2019年，把这饼小户赛生普拆了，泡了一泡。 惊艳。 在杯盖上，闻到了一股果香。是很干燥的蜜饯的香气，像我们福建永泰的李干，吸饱了阳光的味道。 茶汤，还是有一股生猛的感觉。 与第一年的生普相比，存了四年的生普饼，已经温和了许多，像是被岁月磨平的棱角，虽然平了，但五官却不会有太大的改变。
有人说，生普要十年以上才好喝。 窃以为，还是要因人而异。去年喝到的生普，老班章，回甘里升起的兰花香，却让人怎么也忘不了。 至于熟普，经过渥堆发酵后，总觉得是“被催熟”，因渥堆发酵的缘故，茶多酚被大量氧化，茶汤不再那么生猛，柔和了许多。 和熟普相比，生普还是更接近普洱茶的本味，难怪这么多茶友喝多最后，只喝生普，对熟普怎么也爱不起来了。 那普洱茶究竟哪一年好喝呢？ 看自己喜好。 每一年，都可以找个时间撬开喝喝，说不定就能发现你最喜欢的那股味道。
《7》 武夷岩茶，最佳适饮期因火功而定。 武夷岩茶，是一款很多变的茶。 武夷焙法，实甲天下。 当年梁章钜曾在《归田锁记》里记载了这么一个细节，在浦城产的茶，他们要运送到武夷山去焙火，盖因武夷山的茶农们，掌握了焙火的技巧，能把茶做的最好。 经过几百年的经验积累，武夷岩茶的火功，也玩出了花。 岩茶什么时候最好喝，全凭火功说话。 不同的火功，有最佳适应期。
轻火岩茶，是近几年武夷山茶农为适应市场，调整的焙火。轻火的岩茶，保留了最丰富的香气，茶汤里也多了几分清新。但这种轻火的岩茶，却不适合长期存。最好，在一两个月内，把轻火茶喝了。如果放久了，容易返青。 相比之下，火功高一些的岩茶，存的时间，稍微久一点。 当然，它的最佳适应期，也会变。 如中火的岩茶，褪火后两三个月内喝完，是最好的，再放下去，错过了最佳适饮期，茶叶的风味会变，香气、滋味甚至开始走下坡路，再走下去，就是返青了，茶就不能喝了。 中足火的岩茶，褪火后的半年内去喝完，味道都不赖。 最近喝到了一款肉桂，它的香气太有特色，而且它还适合晚上喝，到了晚上喝，香气尤为突出，故而取名《夜来香》。 所以，武夷岩茶的什么时候最好喝，不可一概而论，还是要看火功。
《8》 一年四季当中，夏季是最幸福的。 除了天气热，夏季也挑不出毛病。夏天里，有吃不完的瓜果，鲜甜的西瓜，饱满多汁的水蜜桃，水灵的葡萄，香气浓郁的凤梨…… 夏天，除了瓜果多，还有喝不完的好茶啊！ 夏天，绿茶早上市。 夏天，白茶也来了。 夏末，还有武夷岩茶扎堆而来…… 无疑，夏天，是幸福的。 列位看官的茶桌上， 又新添了哪些茶呢？ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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