|
我一直很爱吃梅子，不论是脆梅还是梅子干、话梅统统都喜欢！每次遇到食欲不佳之时，吃上一些，总能让我食欲大开，所以我的零食表里，总是有梅子的身影。但是做青梅酒跟梅子酿还真是没有做过。对梅子酒最初的记忆的源于我的父母，他们在闲暇时总爱捣腾，其中就有梅子酒。我因为不爱喝酒，所以一直对梅子酒感觉淡淡的。但还能清楚记得父亲把自家酿的梅子酒跟友人分享时，言语中的骄傲与自豪。友人品尝后，给出的好评，父亲那爽朗的笑容一直印在我的脑海中。最近又到一年一度的梅子季，已经有小家的我，也开始心动，打算酿制青梅酒。因为不懂，所以翻看了很多美食达人的分享，了解到除了梅子酒，梅子露也是非常美味的，心动不如行动，立刻去购物平台查看梅子价格，发觉现在的价格异常便宜，感觉不做真的对不起自己，所以赶紧下单了10斤梅子和所需容器。
这次购买的梅子是福建绍安，快递异常给力，下单没几天，就到了。梅子的价格虽然便宜，但品质却很不错！非常新鲜，基本没有坏果。不说那么多废话，赶紧开动做梅子酒和梅子露啦！！！ 
青梅500g 舒可曼小粒黄冰糖250g 舒可曼白朗姆酒500g 容器：1.5L玻璃瓶
①选果：制作梅子酒的果子，一定要是最完美的果子，颗颗饱满，没有任何磕碰和虫眼。最好是青果，这样的果子才能酿出美酒！有损伤的果子，也不会浪费，可以留着做梅子露。 
②去蒂：把选好的果子，用牙签一颗颗去掉果子的蒂部，不然浸泡时会自己脱落，腐烂，影响酒的成色和口感。
③清洗：把处理好的果子，清洗干净。洗的时候不要太大力，省的弄伤果子，洗完后如果有伤果记得要把它挑出来。
④晾干：洗好的果子，放在透气的网架上晾干水分。如何判断是否可以浸泡：青梅表面能看到白毛，就是已经可以进行下一步啦！
⑤消毒容器：我们一般酿酒要选择玻璃瓶或者陶瓷酒缸，把容器清洁干净，消毒，晾干备用。
⑦倒入500g白朗姆酒。密封盖好，贴上标签，写上名称和制作的时间，把梅子酒放在避光阴凉处，静静等待时间给我们酿制。关于酒的选择，其实只要度数40度左右的白酒或者是米酒都行，按照个人喜欢。高点度数的酒，更加容易成功。而我个人不喜欢太烈和辣口的白酒，就选择了比较容易入口适合女生饮用的白朗姆酒。
青梅500g 舒可曼小粒黄冰糖500g 容器：1.5L玻璃瓶
①梅子露跟梅子酒的做法有点不一样，最大区别在梅子的处理上。梅子酒用的梅子只要挑选出好果，清洗干净，晾干就可以制作梅子酒，而制作梅子露，最好选择成熟度高的黄梅，如果是硬的青梅就要经过杀青。杀青就是通过用盐揉搓青梅的表面，用渗透压的原理，来去除梅子表皮的苦涩味。盐搓梅子后，静置1个小时。
②把腌制好的梅子，用水浸泡最少三个小时，中途需要多次换水。主要是把梅子的盐分去除，不然梅子会很咸。其实这一步最好开水龙头流水的方式最佳！但是比较费水。③梅子杀青好的效果（如图所示）。我们把杀青好的梅子晾干或者用厨房纸搽干水分。
④为了快一点喝上梅子露，我采用在梅子表面扎孔的方式。扎孔的作用是让梅子液能快点渗出，缺点是保存时间没有不扎孔长。如果有耐心的小伙伴建议大家可以不扎孔。
⑤准备好一个清洗干净并晾干的玻璃瓶，放一层梅子，一层冰糖，直到玻璃瓶7、8分满即可。
梅子酒和梅子露做起来是不是很简单呢？我人生中过第一次尝试酿制青梅酒。虽然处理青梅是一件比较耗时的工作，但是看到一罐罐成品的时候，个人是十分开心的，好期待能喝上自己酿制的青梅酒。 ...END...
|
