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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 相声这个行当，颇为讲究排资论辈。 不论年纪多大，师兄师弟一律按照，拜入师门的时间排位。 除相声之外，其实还有许多手艺人，也是如此论辈分。 在中华民族已经有了一定历史的茶文化，当然也不例外。 绿茶在全国范围内的知名度甚广，算的上是省省皆知。 从前的茶圈一哥——铁观音，虽近年来销声匿迹一段时间，但后续影响颇为持久。 至今在江湖，仍有铁观音的传说。 如今正当红火的白茶，之前主攻国外市场，出口东南亚各国受到喜爱。 而国人却鲜少见闻，处于墙内开花墙外香的尴尬地位。 近年逐渐在国内火热，但仍旧少不了各个茶圈的茶友会将之前的喝茶习惯沿袭。 今日就来细数，茶友在喝白茶时的那些错误认知。 《2》 铁观音出汤后要揭盖，白茶也是吗？ 最近这段时间，小陈茶事每天至少有一场直播。 “白茶出汤之后，不揭盖不会闷坏吗？”这个问题，在直播间出现的频次非常高。 用盖碗冲泡，两次冲泡之间，是否需要揭盖这个问题。不同的茶类，有不同的答案。 几乎一统茶叶版图的清香型铁观音，喝的就是一个鲜字。 冲泡铁观音的时候，若是仍旧盖上盖子，不可避免的会将铁观音闷黄。 铁观音被闷坏之后，香气失去大半，几乎丧失俘获人心的气味优势。 而出汤过后，将盖碗的盖子揭开，是为了能够更好的让盖碗的温度下降。 并且，在揭盖过程中，铁观音极为标志的兰花香气悠然升起。 冲泡铁观音的时候，可谓是满室馨香，扑面而来。 揭盖能够让铁观音当中的香气更好的释放，冲泡之后揭盖，自然是茶友所喜闻乐见的形式。 但白茶和铁观音不同，甚至连所属茶类都不同。 经过萎凋和烘干的白茶，在冲泡的过程中，并不害怕高温。 唯一担心的，是在冲泡的过程中被闷泡，那才是毁掉一冲白茶最为透彻的方式。 白茶在冲泡之后，若是揭盖，反而不利于茶香的聚集和滋味的留存。 而泥料上佳的白瓷盖碗，温度降低也快，并不会将白茶闷坏。 所以，对于白茶来说，出汤之后并不需要揭盖。 《3》 白茶当中，青草味正常吗？绿茶就没有 在新白茶中，有一股子独有的青草香，喜欢鲜爽滋味的茶友，尤其喜欢。 甚至，被茶友称作是青草香、干草香的这种气味，随着陈化时间越长，也会逐渐淡去，反令茶友们想念的紧。 即使是太阳，也未必能够讨到所有人的欢喜。有人觉得灿烂，有人觉得刺眼。 白茶中的青草味，也并非所有的茶友，都能够坦然接受。 并且，还会搬出饮用绿茶时候的经验：绿茶就没有青草味。白茶有，那一定是白茶不好。 言语之间，有失偏颇。 不同的茶类，标准不同，根本无法比较。 绿茶之所以没有青草味，是因为在制作的过程中，经历过了杀青，将青草味剔除。 而白茶在制作中，只经历萎凋和干燥，保留下了绝大多数的营养物质。 保留下部分植物的青草香气，盈盈于汤水间，入口可爆发出更为明显的甘甜鲜爽滋味。 当然，这种淡而清新的青草香，会随着时间流逝，而逐渐消失。 唯有在新茶阶段，才会出现。 要是某种长长久久的存在于白茶之中，呈现出一种生涩不适的青味，那便是另一种情况，两者并不相同。 茶友若是好奇，之后另起一篇文章细说。 《4》 普洱老茶是黑色的，白茶的老茶就应该是黑色的吗？ 茶圈中，能够长期储存的茶叶并不多。 而普洱和白茶，恰好都具有如此性质。 于是，两者便难免被拿来比较。 白茶在国内的流行的时间，比普洱要晚一些，也就导致许多茶友在接触了普洱之后，再来了解白茶。 潜移默化的将之前饮用普洱的习惯，带到白茶的身上，对号入座。 老茶的颜色，应该是如何模样？ 普洱和白茶，各有各的特点。 然而，如今市面上的老白茶品质良莠不齐，有暴力制茶方式造就的做旧老白茶。 就外貌来看，形容枯朽，外貌漆黑深沉，和白茶的原貌大相径庭。 倒是和普洱的老茶有些相似，都是色彩浓重的存在。 实际上，自然陈化的老白茶，颜色并不会如此浓重，像被烟熏火燎了一般。 制作工艺特别自然的白茶，在萎凋和干燥的过程中，确实会散失部分叶绿素。 然而整体色彩仍旧自然，即使经过长时间的陈化之后，色彩也不会出现如此翻天覆地的变化，如同遭遇天灾人祸一般。 白茶在老茶阶段，便应该是黑色的？这样的说法，当然不对！ 《5》 白茶、黑茶、绿茶、黄茶、红茶、青茶。 茶叶之所以分为六大茶类，就是因为茶和茶之间，有着明显的区别，故而分门别类。 如果以自己喝茶的经验为意志，要求白茶应该符合黑茶的标准，绿茶具有白茶的储存时间。 那只能算是茶圈半吊子，因为不了解，所以胆敢枉顾茶叶固有性质，乱配姻缘。 喝过茶，不代表懂得茶。 想要知茶懂茶，首先得要尊重茶叶间的差异，而不是一味胡搅蛮缠。 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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