|
当一种美食融进了悠远时光的味道 这种小吃就不再纯粹是一种入口的食物 不管光阴流逝多少 都无法带走一代又一代古镇人 传承下来的那种舌尖上的眷恋 于是 一份份特色的美食 氤氲着历史的印记 流传至今 …… 嵩口古镇，位于福建省福州市永泰县西南部，以傲人的历史文化和古代建筑艺术而被世人所知，但其文化艺术也是值得研究的，中原南下移民遗风与闽越土著文明相糅合的文娱活动、民俗民风民情、饮食文化等都极具魅力。 风光秀美、枕河人家、黄墙黛瓦，这是嵩口给人的直观印象。古人云，民以食为天。古镇虽小，但美食却不少。蛋燕、九层粿、麻菇、三鲜汤……花样各异的美食，源远流长，至今有许多小食都保留着古老的风味和别致的做法。 今天小编要给大家介绍一个 永泰人从小就念念不忘的美食 —— 绿豆糕 ▽▽▽ 说到绿豆糕，大家并不陌生，甜而不腻的美好味道，给我们带来了舌尖上的惊喜。但嵩口的绿豆糕，并不是传统意义上的绿豆糕，而是上下白米皮中间夹着豆馅的绿豆糕。  林幼萍，制作绿豆糕已有近20年的时间。每天凌晨三点，她就要起床开始制作绿豆糕。而在制作绿豆糕之前，她都要提前两个小时先把米和绿豆分别泡好。 将泡好的大米，加入适量的水磨成浆，这是用做绿豆糕面皮的材料。按照比例加入糯米，目的在于让面皮的口感更加柔软、韧滑。 绿豆，作为绿豆糕的主角，对它的加工将直接影响到糕点的口感。泡好的绿豆需要先放入高压锅内压上15分钟，才能够放入配料。经过压煮的绿豆，烂而不黏，个个颗粒饱满，香味四溢。再放入面粉、蔗糖混合搅拌，接下来就要上灶台了。 ▼  土灶台，这是广大农村地区厨房的标志。灶台上放着两口大铁锅，在过去，各式各样美食的诞生基本都是由它来完成。 把铺着炊布并夹着通气板的蒸笼放在铁锅之上，而后将磨好的米浆舀入蒸锅中，使其均匀地平铺，盖上锅盖，大火蒸煮约10分钟。在充满着烟火气的厨房里，林阿姨一个人忙碌着，每个步骤她都非常连贯老练。看着她行云如水般的制作，就知道这份功力不是一朝一夕就能够练成的。 ▼ 林阿姨对每一个步骤时间的把握都非常地严格，一边烧火，一边要时刻注意着时间。设定的时间到了，这时铁锅上也冒起了腾腾的热气。下个步骤就是要把准备好的绿豆均匀地平铺在第一层面皮上了，再蒸15分钟。 ▼
如此反复的步骤，看似简单，却不容易。从糯米的用量、米浆的浓度到绿豆的甜度，以及时间和火候的把控上，每个步骤都将直接影响着绿豆糕的味道。 随着时间的一点点流逝，锅里的绿豆香味也开始释放出来，林阿姨一遍遍地盯着手机掐准了时间，她说，一定要保证让顾客吃到熟且不黏的绿豆糕。 锅上的最后一个步骤，就是要将剩余的米浆再均匀的铺在绿豆上，而后蒸上约10分钟，这样绿豆糕的制作过程算是全部完成了。 ▼
刚出锅的绿豆糕，冒着热气，扑面而来的蒸汽将绿豆天然的香味带到人的鼻尖，勾起了食欲。出锅后的绿豆糕还要经过约一个小时的自然冷却之后，才能够达到它的最佳口感。 ▼
从磨浆到蒸糕，大约需要花费一个半小时的时间，待到取糕之时，每个人的胃口已经得到了足够的酝酿。取糕采取翻转退模之法，翻转蒸笼，搁在木质面案上，取掉蒸笼，慢慢揭开炊布，露出糕面，再等过风凉透，即可食用。 ▼
在整个的制作过程中，林阿姨坚持用传统手艺。她说，一门手艺从会到精，需要时间的磨砺，但是现在的生活节奏人们最缺的就是时间。如今镇上仅有一两家还在制作绿豆糕，这些传统手艺活也开始逐渐面临着失传的困境。 将绿豆糕切成菱形，取一块咬上一口，绿豆的香甜充斥着整个口腔，软糯的绿豆糕，舌尖上的小惊喜，仿佛也让人寻到了儿时那熟悉的味道。  1 除了绿豆糕以外 嵩口的传统特色糕点还有许多 这些被悠久时光浸润而成的美味 久远、醇厚、温润 给人一份绵长的甜美回忆 |
|
|
来自： 柏涂hyzvi9113s > 《人生百态》
