 蛋黄酥，小伙伴们应该都吃过吧。它的口感很独特，从外表看上去非常吸人眼球，咬伤一口，表皮非常的酥脆，甜甜的豆沙与咸咸的蛋黄完美地结合在一起。这里要强调的一点是，蛋黄酥属于中式糕点，很多时候会使用到猪油，因为它的起酥效果要比其它的油更多层，而且颜色洁白，做出来的糕点也更好看。 下面是制作蛋黄酥的主要食材：咸蛋黄10个，中筋面粉130克，低筋面粉100克，糖粉15克，猪油两份30克+50克，红豆沙250克，鲜蛋黄一个，水65毫升 我们先来做水油酥，制作水油酥需要的食材：中筋面粉130克，猪油35克，糖粉15克，水65毫升。 把面粉和糖粉倒在一起，把猪油加在面粉里，用手揉搓成小颗粒状。分几次加入水慢慢揉搓成面团，醒面35-40分钟。  然后我们来做油酥，把低筋面粉和猪油倒在一起，用手慢慢地抓匀，做成油酥面团，盖好盖子防止干裂。  用米酒或者黄酒把咸蛋黄浸泡10分钟，这样既可以去除腥气，而且烤出来的蛋黄也比较松软。浸泡好的蛋黄放在烤盘上，烤箱开到150度烤15分钟。  手上抹点油，红豆沙每25克左右一个做成球，再将它压扁，放入放凉的蛋黄，沿着边缘慢慢推，直到完全把蛋黄包进去，这样一个馅料就做好了。  油酥面分成10等分，搓称小团子，盖上保鲜膜防止干裂。  将水油酥揉匀，切成大小均匀的10等分，将每一份做成椭圆形，以便和油酥区分。盖上保鲜膜，防止干裂。  拿出一个水油皮面剂子，压扁，擀平（接近圆形），包入一个油酥。用虎口将它卡住，一点一点往上推，封口处要捏紧。然后压平，轻轻地擀成椭圆形，从一边卷起，盖好松弛15分钟。  到了15分钟后拿出来，压扁，顺着长的方向轻轻擀开，从底部卷起来，再松弛15分钟。  打一个鸡蛋，我们只要蛋黄，加小勺牛奶，打散成均匀的蛋液。拿出一个松弛好的面团，开口朝上，中间压一下。拿起来对折，把头上捏紧，压扁，擀成稍微大一点的皮。  再把做好的咸蛋黄豆沙馅上去，轻轻捏紧，团成圆形。一定要捏紧，不然在烤的时候，蛋黄会流出来。  烤盘上铺一层油纸，把生的蛋黄酥放上来，刷上调好的蛋液，撒点黑芝麻。放入烤箱用170度烤40分钟。 |
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