【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料

    北方大馒头  用低温发酵的方法做成的大馒头，馒头的配方中添加了少量的碱面，一方面能够中和发酵可能产生的酸味，另外一方面能够增加馒头的风味，越嚼越香。

配方：蒸8个大馒头

面粉 400克+150克

温水 250克

酵母 4克

碱面0.5克

温水15克

步骤： 

1. 温水250克中加入酵母4克，倒入中筋面粉400克，揉成型即可。

2. 放到冰箱隔夜发酵。第二天，室温继续发酵2小时。

3. 碱面0.5克加入温水15克，混匀。

4. 将碱面水加入到面团中，稍微搅拌。

5. 面团中再加入面粉150克，继续揉面（面团很干，继续揉直到没有干粉）。

6. 面团一分为二。交换揉面：一个面团饧面（注意保湿），另外一个揉面，以此类推，直到面团揉均匀（大概3-4分钟）。

7. 每个面团四等分，共分成8个，取其中一个面团，其余面团保鲜袋中保湿。面团进行整形。

8. 蒸锅底层刷一层油，开盖发酵1-1.5小时。

9. 凉水下锅，上汽后转中小火，蒸25分钟，等热气完全散尽后，再揭盖。