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孙志亮 油脂被生物利用，要经历消化和吸收两个过程。消化就是被脂肪酶分解成可吸收的小分子的过程。甘油三酯被分解成单甘脂和脂肪酸，然后被吸收。我们不但要强调油脂的高消化率，更要关注消化产物的利用率。 油脂是在胰脂肪酶作用下的界面被水解。油滴越小，水解界面面积就越大，脂肪酶的水解也就越快。脂肪酶活力越好，水解也越快。 在动物体内，胆汁酸就是天然的内源性乳化剂，负责把大油滴变成小油滴。得了肝炎的人看见油腻食品就恶心，就是因为天然乳化剂胆汁酸分泌不足，消化油脂有困难，生理的自动调节要减少油脂摄入。而在动物饲养过程，动物自身无法调节脂肪的摄入量，因此导致大量的脂肪难以被消化，不仅造成脂肪营养的浪费，而且没有消化的脂肪还会导致后肠道的负担加重，嗜油性微生物大量繁殖，造成营养性脂肪泻。
脂肪的消化过程 不难理解，油脂的消化需要两个关键因素：脂肪酶和乳化剂。那么二者哪个更有性价比？ 先谈脂肪酶:内源性的脂肪酶-胰脂肪酶是在胰脏中生成的含有449个氨基酸残基的酶类，其占胰液中蛋白质总量的1—2%，各种动物体内的胰脂肪酶具有高度的同源性，其催化位点更是如此。研究表明，胰脂肪酶可以直接水解含8个碳原子以下脂肪酸的脂肪，而对于含8个碳原子以上脂肪酸的脂肪则不能直接水解，胰脂肪酶只有与胆汁酸结合后，改变空间构象，形成脂溶性物质通道，才能与脂溶性底物结合，发挥其作用。 外源添加的动物用酶制剂一定要解决过胃和稳定性的问题。目前的外源上去技术脂肪酶似乎还没有充分满足过强胃酸环境、耐热、肠道高活力等系列挑战。另外，酶制剂造价不菲。所以，从目前状态，脂肪酶的优势尚不明显，当然，不排除未来有技术突破，毕竟生物技术给人的想象空间太大了（华南理工大学生物学院 广东省脂类科学与应用工程技术研究中心）。 再谈乳化剂，乳化剂的作用机理是将大油滴变成小油滴，扩大脂肪酶作用界面面积，乳化剂发挥的效能会更明显一些（表面现象）。再从乳化剂的成分上看，市场上的乳化剂不外乎以下几类：蔗糖酯、胆汁酸、吐温、溶血性磷脂、单甘脂等几类。但从乳化层面而言，选择哪一类乳化剂效果更好？要知道动物肠道是一个水环境，哪一种乳化剂在水环境下发挥的效能最佳，选择哪一类（请看下表）。
值得提出的一个问题是，目前，饲料乳化剂的开发还很粗放，基本是以感官评价为主。乳化剂的本质要提高油脂的分解速度，合理的评判标准应该是模拟体内消化，检测酶促水解时游离脂肪酸的释放速度。饲用乳化剂走向理性、科学，也还要有个过程。
（油脂在脂肪酶的作用下能够由甘油三酯的状态变成游离脂肪酸状态，故在相同时间内油脂酸价的高低可间接测定油脂的消化程度）。 大家明白了脂肪消化的过程、消化特点，但脂肪消化后是否能够被利用还是问题，消化脂肪目的是利用脂肪，这才是关键问题。乳化剂，脂肪酶还在起作用吗？显然不会了，但唯有胆汁酸依然发挥作用。
脂肪的消化吸收过程 胆汁酸在脂肪的乳化、消化、吸收全过程，都发挥其应有的作用。选择乳化剂、配伍脂肪酶（脂肪酶的科学选择），更好的发挥优势互补。但反过来想为什么要添加乳化剂？不就是因为胆汁酸分泌不足吗？添加胆汁酸不仅解决了乳化的问题，消化、吸收问题也一并解决，同时保护肝脏健康，降解内毒素，清除霉菌毒素，清除肠道垃圾。 |
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