发现美食 | 有“腔调”的上海味道，每一口都那么好吃

魔都是个充满了魅力的城市，这里的美食更是数不胜数，海派的文化既有现代城市的繁荣，也有老上海的怀旧，还混合同化了国外的风味美食，这样的城市简直让人不得不爱。

在上海，一些经典的美食都会有着很长的故事和回忆，哪怕是一句话，一个味道，一个思绪，你都能马上回忆起它所有的色香味，以及那被美食沟串起来的长长回忆。“炸猪排”在魔都就是这样一个神奇的存在。

一块金黄酥脆的炸猪排，你可以把它当做零食来解馋，趁热一口咬下去，肉汁四溢，满口余香，一下子就能让你瞬间满血复活。

面对“中午吃什么”这个千古难题

是个不错的选择，因为百搭也是炸猪排的一大特色。搭上饭就是猪排饭、搭上年糕就是排骨年糕、搭上面就是猪排面，几乎横跨早中晚三餐。一块炸猪排配上的简简单单的一餐，可以让你身心都觉得熨帖。

夹上一块炸猪排，可以看见猪排肉质嫩嫩的，美味鲜美的汁水就快要渗出来了。

赶紧吃上一口嚼在嘴里。不经意间，泰康黄牌辣酱油那独特的酸甜，带着微微的热辣，悄悄挤进唇齿与猪排的恋歌中，留下一抹淡淡的醋意，顿时让你觉得惊艳无比~

炸猪排是几代上海人

舌尖上的情愫

时至今日，炸猪排仍是许多海派西餐厅，以及街头老牌小吃店的招牌菜。

对于土生土长的上海人，炸猪排绝对是最爱。不论平日里再多山珍海味，最踏实、最满足情怀的还是走进一间小店，点上一块猪排，淋上辣酱油，边吃边回味根植于心的童年情结。虽不是什么饕餮大餐，但隔段时间不吃吧，就会无比想念。那经过细心制作、翻炸的金黄肉香，就像是深刻在上海人记忆中的美味，永远不会褪去。

无论是西餐厅里去骨、切块的炸猪排，还是弄堂里整块的炸猪排，尤其重要的是，一定要蘸着上海特产的泰康黄牌辣酱油享用，酥嫩的猪肉加上辣酱油微酸带辣的口感，才是地道的上海吃法。

关于上海炸猪排的历史

上海炸猪排，是海派西餐的象征。

1843年上海开埠，西餐连同西方文化强势进入并流行于上海，一度成为“摩登时代”的高雅象征。一些老牌西餐厅就势推出了一些所谓的海派西餐，其中有一道叫“维也纳猪排”，就是炸猪排的前身。

以供应德国大菜而闻名上海的德大西菜社，用维也纳炸牛排的手法，推出了一道撒着面包屑炸制的名为——维也纳猪排的海派西餐主菜，它就是上海风味炸猪排的前身。上海人从来都有办法缩短与美食的距离，炸猪排、罗宋汤等等这些舶来品最终被同化为上海人自己的味道。

多少是因为历史的缘故，上海人对炸猪排极有感情。在半个多世纪里，炸猪排成为上海这个城市街头巷脚中广受欢迎和最著名的美食“明星”。

配一点辣酱油，美味、实惠，却又不失洋派；局促、将就却又不乏小资情调。

这便是属于那代人的时髦，是旧时上海人所追求的“腔调”，及根植于上海人骨子里的生活态度！

老上海的西餐里，最经典的莫过于一客汤，一客色拉，以及这一块上海炸猪排。上海人吃西餐，吃的不仅是情调，还是老派生活的余韵。

关于泰康黄牌辣酱油的典故

辣酱油的演化也是上海海纳百川文化的一种体现。辣酱油这种混和东西方风味的黑醋调味汁，酸甜微辣，香气独特，最适合在享用肉排时享用。

上海泰康黄牌辣酱油是独一无二的存在，它其实根本就不是酱油，而是一种混和东西方风味的，酸甜微辣，香气独特的——黑醋调味汁。它最早是由上海著名的梅林罐头厂在1933年仿制英国人发明的一种印度配方黑醋（喼汁）、再经过本土改良后，加入十几种香料发酵制成，自打它诞生起就是上海风味炸猪排的绝配。

在上海人眼中，见到辣酱油亲切的黄色瓶子，马上就会想起炸猪排的肉香。辣酱油能祛除油腻、增加风味，自打它诞生起，就是上海风味炸猪排的绝配。那一股子浓浓的老上海味道只有吃过才知道。

忘不了的还是老上海味道

上海传统炸猪排肉和面皮都比较薄，有时会带骨头，超薄的面皮还要有点松脆感，对师傅的手法更加考究。

好吃就要过三关

取胜法宝就是锤打后的肉要“过三关”，但这点餐厅里可能会操作，一般路边摊就未必会这么精细，不过只要好吃都是满足的。

第一关：猪排浸蛋液裹一次面粉，很多炸物的第一步都是这样，蛋液加面粉是必须要走的一步。

第二关：重复浸蛋液再过一次面粉，这次裹面粉并不会影响猪排的厚度，其实起到均匀面粉的效果。

第三关：浸蛋液然后撒面包糠，面包糠本身就是”易吸油体质“的，所以一般好一点的炸猪排都会用较粗的一种面包糠，炸完并不会有油腻的感觉。

过了三关的炸猪排，口感不油腻，外面的脆皮和里面的肉配合的刚刚好，吃起来格外香。

在这被称为魔都，幻彩迷离的巨大的钢筋水泥森林里，车来人往仿佛永远也不会停息。但总有些人，在这样一个充满了赛博朋克味道的都市里，跨过无数交杂的街巷，穿越老旧时光和儿时的记忆，只是为了寻得一块美味的炸猪排，亦有一种别样的温暖。