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说到猪肉我相信许多人都吃过，它是我们生活中比较常见的食材之一，同时也是我们餐桌上不可或缺的荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。其中最为出名的就是做成红烧肉，那做出来不仅香味扑鼻，而且整体的颜色非常红润，让人看着都忍不住想吃一口，非常的给力。而整道菜的特点就是肥而不腻，十分的诱人有味。 那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧肉这么美味，那么到底应该怎么做呢？其实红烧肉的整体做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把五花肉中的油渍给炒出来，这样做出来的红烧肉才有味。而要想把五花肉中油渍炒出来，那么前期的火候一定要掌控到位，这样出锅的效果会更好。 下面话不多说，今天就给大家分享红烧肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：五花肉两斤 辅料：葱姜蒜少许、八角两个、桂皮十克、香叶三片 调料：盐三克；鸡精味精各五克、胡椒粉两克、生抽五克、蚝油五克、冰糖五十克、老抽三两滴、料酒十五克、陈醋三克 红烧肉之步骤 步骤一、生姜去皮切片，大葱切段，蒜轻轻拍裂备用 步骤二、五花肉洗干净后，切成大小均匀2cm左右的方块，然后锅中烧水，放入料酒、姜片、大葱段，把切好的五花肉冷水下锅焯水，煮透后捞出沥干水分备用 步骤三、起锅开火，锅中放入油滑锅，然后把油倒出，在把沥干水分的五花肉放入锅中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黄倒出沥油备用 步骤四、锅中加入少许底油，放入冰糖小火慢慢炒化，当大泡变小泡，颜色深黄或枣红时放入煸炒的五花肉翻炒，让糖色均匀裹满肉表面即可。 步骤五、加入适量的水，没过五花肉，然后放入姜、蒜、香料、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火慢慢烧。 步骤六、大概20分钟够，揭开锅盖看五花肉是否软糯入味，然后挑出姜、蒜以及香料，在加入食盐、根据颜色加入适量老抽继续烧制5分钟。 步骤七、时间到了以后，从锅边喷入陈醋，大火收紧汤汁，让汤汁紧紧裹在五花肉表面，出锅装盘撒上葱花即可 红烧肉之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于红烧肉的做法，已经有了更深的认知。其实红烧肉的整体的做法可以分为两步，第一步去腥，这一步很多人会过油，但是我觉得焯水后直接煸炒作出来腥味会更少；第二步收汁，这一步非常重点，一定要大火把汤汁给收到浓稠，这样出锅最有味，汤汁不浓稠也会十分影响口感。 |
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