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饺子无疑是一种受众广泛，同时又具有我们特殊人文文化的一种食品，对于饺子而言，肉馅的味觉便是它成功与否的关键，有一家饺子店，它便是使用了香料熬制的高汤和香料油来调味，这种做法制作的饺子确实有它独到之处，而最近因为众所周知的原因，做起了外卖，它的私家饺子经过调整之后，成为了鲜冷饺子单品中热销的品类，这些除了大环境之外，对于高汤香料的调整也是至关重要的，对于喜欢用香料制作饺子的朋友来说，是一个不错的例子。 先说高汤熬制的材料，在之前是使用鸡架，而最近是使用了整鸡，这样做出了要提高鲜味之外，因为猪肉的价格高了不少，改变使用整鸡，减少猪骨的用量，这样可以控制成本。因为调整了鸡禽类底汤的食材，所以鸡鲜味也随着提升，所以在香料上也需要做出改变，而在原本八角、桂皮、草果、白芷、小茴香、砂仁、香叶、甘草、花椒和丁香的基础上，加入了一味十分少用的香料当归！看到当归，很多朋友会觉得这是在胡说，其实不是，虽然当归的料性放在那里，但是只要控制好，完全是可行的，而且的使用是用之熬制高汤，再使用高汤用于调和猪肉馅料，这样一来，其实使用在馅料中的当归量是不多的。 |
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