被国人用腐臭形容，它却是咖喱风味常用香料，为何认知如此不同

在人们的影响之中，香料微微与美味联系的在一起，若是一种植物，它本身就是以一种臭气熏天，甚至于在古代时候，便有人用尸体下腐臭的泥块，腐臭尸体中的脑浆来形容它，你会相信这样模样的它是香料吗？今天聊的这种香料便是这样的一种存在。若是您到印度询问，阿魏是不是香料，印度人绝大多数会肯定的告诉您肯定的答案。若是你在国内寻味，多数朋友则是会给您否定，甚至有些朋友连听说都没有听说过。难道说是因为阿魏的口味并不合适于我们，最终导致了它作为膳食香料的身份不被认可？

提起印度的料理，大家最先联想到的是咖喱，印度本土的咖喱之中，郁金和阿魏是它浓郁和特殊风味的重要组成部分，而咖喱口味在我国有着十分广泛的受众。再说了粤式正宗的名菜蒜蓉排骨，它也是会使用阿魏的，同样也是十分广泛的受众，所以造成我们对于阿魏作为香料身份认同差异的情况，它应该和口味的接受程度无关。

根据我们可以考究的史实，阿魏和我们常用的香料不同，我们大多数香料都是先以中药的身份被认识，然后才会出现它们作为膳食香料的身份，而阿魏正好是反过来的。在明代之前，阿魏便被认为是可以用于烹煮羊肉以去其肉臭，而它中药的身份反而是到了明代《本草纲目》之后才被广泛认同的。看到这里，相信不少朋友会觉得疑惑，既然很早便将阿魏用于烹饪，为什么会到今天这种情况呢？这根本的原因还是要归结于佛教在我国的盛行。早在南北朝时期便确立的《梵纲》，它作为当时大乘佛法的戒律而存在，其中倡议不食‘五辛’，所谓五辛是五种用于烹饪的植物，其中便有阿魏！虽然佛教的传播范围日益广泛，大致到了清代初期的时候，绝大多数的信众都不再食用，进而影响了其他人对阿魏膳食香料身份的认知，从而致使它在多数人眼中只是一味中药。

可凡事都有例外，阿魏作为一种膳食香料的身份，对于真正喜欢美食，沉浸在美食汪洋大海的人来说，是怎么说也不愿错过的，同样的在清代，美食大家袁牧先生，他便在自己的《随园食单》中记录了不少使用阿魏的用法，从而在传承中让不少食客、厨师们还能记住阿魏还是一味膳食香料。其中一道使用阿魏和八角、小茴香、桂皮、砂仁搭配黄酒制作的老汤，让一些师傅将之用于卤水的烹饪之中，也让一些师傅们明白阿魏可以抑制牛肉、羊肉的腥臊。

时至今日，虽然阿魏在我们国度中使用于烹饪的情况不多，但是这并无法否认它作为一种优秀佐料的身份，相信喜欢香料的朋友对于它的存在一定会铭记，并通过一些方式传递下去的。