卤肉介绍卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。 卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。 卤菜是我们常见的一种烹调方法，比如肉，卤豆腐，卤蛋等等什么原料都能卤制，卤肉是一种非常健康又保留了食品的营养，吃起来也方便所以深受消费者的喜爱。#春季美食大赛# #美食测评团# #美食品鉴官# 红卤汁原料： 四川皮辣酱100克，干黄酱2袋，大料20克，草果20克，肉蔻20克，紫草15了，红曲米10克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，冰糖250克，料酒1000克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，牛骨头5斤， 制法： 步骤一肉蔻，草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 步骤二将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。 步骤三锅里加入适量的清水加入牛骨烧开1个月备用。 步骤四骨汤烧开，锅中加入适量的油将四川皮辣酱炒香，大葱，姜片，倒入料酒， 步骤五 骨汤烧开，将香料袋，葱结、片糖、黄酒、糖色、精盐、红曲米，紫草，干黄酱化开，味精、一起放入卤锅内，调匀即可使用。 （小贴士）1卤汤调色最好不要用老抽，老抽调出的色不红亮而且越放越黑，用好糖色，和红曲米，和紫草的比例卤出的食物色泽洪亮，味道鲜美，保存时间长，不变色。这就是熟肉店卤肉技巧。2卤汤卤完揉记住把渣子捞干净，烧开后晾凉放入冰箱冷藏保存，卤汤越卤越香。卤汤可以卤猪蹄，牛肉，鸭头等等……今天就分享到这里，每天视频文章分享美食，有喜欢我的就点个小小关注，转发，收藏再见。配料仅供参考。 |
|
|
