有人说:生活,是熙熙攘攘的菜市,是烟火缭绕的厨房。 虽然平淡,但足够真切,这就是生活的真相。 如果说一个人认清真相后,依然乐此不疲,那他一定是热爱生活。 认真做饭的人,不仅是为饱腹,更是一种热爱和享受生活的态度。 下面整理了40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的朋友赶紧收藏吧! 家常饼 原料:面粉500克,盐少许 制法: 1. 和面(烫三分之一面) 2. 醒面(加入适量酵母,进行发面的过程):20分钟以上 3. 搓条下剂(水剂2.2---2.3两) 4. 成型 5. 烙(饼铛温度200度) 注意:(烙制金黄色马上出锅) 团花卷 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克 制法: 1. 和面 2. 醒面(8---10分钟) 3. 擀片 4. 切块,做卷 5. 成型(饧20分钟以上) 6. 蒸(开气10分钟) 金丝饼 原料:面粉500克,盐少许 制法: 1. 和面 2. 醒面(30分钟以上) 3. 溜条出条(左一下,右一下) 4. 成型 5. 烙(锅底不能放油,温度180度---190度) 关健:(面团的软硬度) 注意:(烙制金黄色马上出锅) 蔬菜饼 原料:面粉500克,盐少许,蔬菜50克,油100克 制法: 1. 和面 2. 醒面(20分钟以上) 3. 搓条下剂 4. 调馅(各种蔬菜随意) 5. 擀片抹馅 6. 成型 7. 烙(温度200度) 注意:(烙制金黄色马上出锅) 春饼 原料:面粉500克,油少许,盐少许 制法: 1. 烫三分之二面,凉透之后再合余下的三分之一,余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬) 2. 醒面(5----6分钟) 3. 搓条下剂(能做90张饼) 4. 擀平皮(10小张一个饼) 5. 成型 6. 烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度) 花卷 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中),豆沙馅1袋 制法: 1. 和面 2. 醒面(8---10分钟) 3. 搓条下剂(水剂1.5两1个) 4. 擀皮 5. 抹馅 6. 成型 7. 蒸(上气10分钟) 糖合面烧饼 原料:面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏打2克,芝麻适量,白糖100克 制法: 1. 泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面 (面团的软硬度非常重要,必须是拌均) 2. 醒面到发起 3. 搓条下剂(1两---1.5两) 4. 成型 5. 烙170度---180度 注意:(烙制金黄色马上出锅) 抻面 原料:面粉500克,盐少许,蓬灰5克(拉面剂)。 制法: 1. 和面 2. 醒面(30分钟上) 3. 溜条出条 4. 成型 5. 煮 小麻花 原料:面粉500克(用筛子筛过),油50克,糖65克 制法: 1. 和面(较软) 2. 醒面(8---10分种) 3. 切条 4. 成型 5. 炸(油温150度---160度,油温非常重要) 蝴蝶卷 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,豆沙馅一袋 制法: 1. 和面(稍硬) 2. 醒面 3. 擀片拌豆沙馅 4. 成型 5. 蒸(上气15分钟) 炸散子 原料:面粉500克,矾4克,碱2克,盐2克 制法: 1. 和面 2. 醒面(20分钟以上) 3. 搓条 4. 成型 5. 炸(120度-130度) 千层金饼 原料:面粉500克,盐少许,植物油适量,白芝麻适量 制法: 1. 和面 2. 醒面 3. 折起,刷油 4. 撒白芝麻,成型 5. 蒸 寿桃包 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,食用色素少许(红,绿) 制法: 1. 和面(必须硬) 2. 醒面 3. 搓条下剂 4. 成型 5. 蒸 糖三角 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,糖馅200克 制法: 1. 和面(稍硬) 2. 醒面 3. 搓条下剂 4. 包馅 5. 成型 6. 蒸 黑面馒头 原料:面粉450克,黑米粉50克,酵母5克,泡打粉3克 制法: 1. 和面 2. 醒面 3. 搓条下剂 4. 成型 5. 蒸(上屉饧20分钟;大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右) 手抓饼 原料:面粉500克 馅料:芹菜叶,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅) 制法: 1. 烫四分之一面,余下的用冷水和面 2. 醒面(20分钟以上) 3. 调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许) 4. 擀制(撒芹菜叶碎末) 5. 成型 6. 烙(200度炉温,烙制金黄色马上出锅) 7. 放生菜叶等,刷酱开吃 特色糖饼 原料:面粉500克,白糖150克,油1两 制法: 1. 和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面。 2. 醒面(20分钟以下) 3. 搓条下剂 (水剂2.2---2.3两) 4. 擀片撒糖馅(刷油撒糖) 5. 成型(松盘) 6. 烙(炉温200度,烙制金黄色马上出锅) 面包圈 原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,盐3克,糖100克,色拉油40克,糖粉少许 制法: 1. 和面 2. 搓条下剂(水剂1.5两左右) 3. 醒面(两小时以上) 4. 成型(型到2---3倍大再炸) 5. 炸 烙盒子(烙菜馅饼) 原料:面粉500克,盐少许 素馅料:芹菜,大头菜,大豆素肉,盐,佐料油(拌馅,先放油,后放其它) 佐料油:(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油) 制法: 1. 烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面。 2. 稍醒面 3. 搓条下剂(一两左右) 4. 擀平皮 5. 包馅 6. 成型 7. 烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油,烙制金黄色马上出锅) 糖酥饼 原料:面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克 油酥:面粉400克,油225克(色拉油) 馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等 制法: 1. 和面(水油面团) 2. 调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝) 3. 包酥 4. 擀制(边刷水) 5. 下剂(线向上) 6. 包馅 7. 成型(压扁) 8. 入烤箱烤制金黄鼓起就熟了 手擀面 原料:面粉500克,盐、碱各少许 制法: 1. 和面(稍硬) 2. 醒面(8----10分钟以上) 3. 擀片 4. 切面,抖散成型 5. 煮 油条 原料:面粉2斤,矾30克,盐14克,碱38克 制法: 1. 和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看) 2. 每半小时一次共3次(手带水扎面) 3. 醒面7-----8小时(盆底抹油) 4. 成型(做长方形)(表面刷油) 5. 炸(油温180-210度之间) (不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好) 麻团 原料:糯米粉500克,白糖80克,泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克 制法: 1. 和面(用盆和面) 2. 调馅(必须是熟芝麻) 3. 搓条下剂 4. 包馅(面剂要厚) 5. 成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻) 6. 炸(160度左右炸制金黄色马上出锅) 开花馒头 原料:面粉500克,面肥50克,碱1钱 制法: 1. 和面 2. 醒面发起 3. 对碱(闻,切,烧) 4. 成型(成型之后饧20分钟) 5. 蒸(开水上屉蒸) 豆沙包 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,豆沙馅一袋(红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱)。 制法: 1. 和面 2. 醒面(8-10分钟) 3. 搓条下剂 4. 包馅(馅的特别) 5. 成型(饧15分钟以上) 6. 蒸(凉水装锅) 汤圆 原料:糯米粉500克(水磨糯米粉) 馅:五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅,芝麻必须磨碎) 制法: 1. 和面(稍硬) 2. 调馅 3. 搓条下剂 4. 包馅 5. 成型 6. 煮(必须是开水) 提褶包子 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,素馅随意 制法: 1. 和面 2. 稍醒面(10分钟) 3. 调馅(姜末,老抽,生抽,佐料等) 4. 搓条下剂 5. 包馅(边缘中间厚) 6. 成型(成型之后饧15分钟以上) 7. 蒸(上气15分钟) 东北筋饼 原料:面粉500克,盐少许,植物油适量 制法: 1. 和面(不软不硬) 2. 醒面(20分钟以上) 3. 擀片折层盘起,刷油 4. 成型 5. 锅底刷豆油烙制金黄色马上出锅 竹节酥 坯料:面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6钱 皮面:面粉2两,油0.5两 制法: 1. 和面(稍软) 2. 制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它) 3. 擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面) 4. 成型 5. 炸(125度-----130度) (难度:坯料、皮面软硬度必须一至) 香酥炉果 原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,豆油200克,泡打粉3克,臭粉3克,芝麻50克 制法: 1. 和面折匀 2. 擀制(刷水) 3. 成型 4. 烤(上档温200度,下档温180度)(如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性) 糯米饼 原料:糯米粉500克,白糖1两,白芝麻少许、豆沙馅1袋 制法: 1. 和面(稍硬的面团) 2. 制馅 3. 下剂包馅(水剂30克) 4. 沾芝麻 5. 成型 6. 炸至金黄(180度) 江米条 原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬),白糖350克,饴糖100克 制法: 1. 取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉 2. 剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点) 3. 擀片切成小条(整体0.5厘米厚) 4. 炸至成金黄色(油温110度左右) 5. 挂桨撒白糖(挂桨用3两) 挂桨:(成淡黄色) 关健:(是面团软度) 挂桨分两种:(一个是翻沙,一个是拔丝) 熬成淡黄色、下江米条 发面饼 原料:面粉500克(先拌匀泡打粉和面),酵母5克,泡打粉3克,白糖50克 制法: 1. 和面发起 2. 搓条下剂(水剂2.2两---2.3两) 3. 包馅 4. 成型饧(8-10分钟) 5. 烙(160度左右,底面少放油烙成金黄色) 发糕 原料:面粉700克,玉米面300克,酵母10克,泡打粉10克,糖200克 制法: 1. 和面 2. 醒面 3. 压片卷起 4. 成型(成型之后饧8-10分钟) 5. 蒸(上气15分钟) 6. 切件 玉米饼 原料:玉米面500克(汤三分之二面)(分次加水),白糖2.5两,泡打粉2钱,酵母1钱,小苏打少许,面粉少许 制法: 1. 和面成稀糊状(饧15-20分钟) 2. 平锅烧热淋油 3. 烙(160度炉温) 吊炉饼 原料:面粉500克,盐少许,植物油适量 制法: 1. 和面扎匀(带水扎匀) 2. 醒面(20分钟以上) 3. 擀片(表面刷油) 4. 成型(折完盘起)(折层抛起) 5. 烙(炉温200度) 水饺 原料:面粉500克,盐少许 馅料:素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油 制法: 1. 和面稍饧(凉水和面就好) 2. 搓条下剂 3. 擀平皮 4. 包馅 5. 成型 6. 煮 南瓜饼 原料:糯米粉500克,熟南瓜300克,糖100克,吉士粉25克, 白芝麻100克,豆沙馅1袋,香料 制法: 1. 和面 2. 搓条下剂 3. 醒面 4. 调馅,包馅成型 5. 小火慢煎 馄炖 原料:面粉500克,植物素颗粒200克,紫菜、素鲜汤,香油、酱油, 姜、凉水碱适量 制法: 1. 和面(稍硬点) 2. 调馅 3. 擀制切成正方形 4. 煮调汤法汁馅料:素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱,拌馅料,姜,调料油。 5. 包馅成型 萝卜丝饼 原料:青罗卜5两,盐、拌馅料,面粉水适量 制法: 1. 萝卜擦丝 2. 调稀湖状 3. 两面煎至金黄,并鼓起就熟了 | 来自 素食 |
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