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马莲肉冻 主料：五花肉（猪肉）1000克，猪肉皮300克、马莲草适量（约40克左右）。 香料：八角3克、花椒2克、桂皮2克、小茴香2克、甘草1克。 辅料：酱油30克、葱段20克、姜片10克、花雕酒20毫升、卡拉胶10克、食盐15克、冰糖5克。 烹制方法步骤： 1、首先将干马莲草（某宝有售，具有清香气味）用开水泡软，待用。 2、将香料装入纱布袋，用温水浸泡10分钟，捞出，待用。 3、将五花猪肉猪肉切成长约六七厘米，宽约四厘米的肉块，也可以用肥肉块和瘦肉块搭配，然后用泡软的马莲草捆绑在一起就可以，目的有两个，1、防止长时间煨炖时肉块因酥烂不成形。2、马莲草具有清香气味，可以赋予肉块独特香味。 4、将猪肉皮洗干净之后，放入锅中焯水捞出刮去油脂，切成长块状，待用。 5、将用温水泡好的香料和辅料一起放入锅中，然后再放入捆绑好的肉块和猪肉皮，加入适量的清水，大约可以淹没肉块四五厘米即可，大火烧开之后用微火煨煮约1.5小时后，将肉块捞出放入盆内；猪肉皮继续用微火煮约1.5-2小时后，将猪肉皮和其他辅料一起捞出，并且将汤上层的浮沫撇掉，然后再加入10克卡拉胶，搅拌融化够，将汤汁倒入肉块盆中，放入冰箱冷藏，让其凝结成“冻”即为成品。 |
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