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白酒储存要点 “酒”用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料。酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质。乙醇易挥发，酒中的乙醇挥发后酒的度数会降低，、味道变淡，此时酒就失去了品鉴价值。酒价值在于酒体，防止酒挥发是收藏酒的核心要素。 蜡封贮存长久保存 在诸多酒密封贮存效果中，泥封对于酒窖、陶罐等大型储酒器具较适合，效果也最好。但操作复杂，且不适合于小容量瓶装酒封存。而我们在超市或酒庄经常看见有些葡萄酒不是用锡帽而是用蜡封。其实蜡封的历史久远，据说在公元前5世纪，罗马人开始用橡木来做酒塞，还用火漆来封口。那时葡萄酒壶或酒罐，常用火漆、石膏包住酒塞来作为密封，还有些滴上橄榄油来减少酒与氧气的接触。在中世纪的油画中也能看见蜡封的酒瓶。蜡封是一种传统的封瓶形式，蜡封能更好的阻止酒与空气的对流从而使酒缓慢氧化，减慢氧化速度，使酒在瓶内的存储能更长久。随着科技的发展技术的进步，用热缩帽和锡帽的方式更常见。但针对于成年能力更强的葡萄酒或高度白酒（特别是适合长期贮存的酱香型高度白酒），用蜡封封瓶是为了能够保持更长久。 常用的封酒方式 我们收集广大酒友们的常用的封酒方法及使用经验。埋土里、泥封窖藏、热收缩膜、蜡封（蜜蜡、蜡烛、火漆等）、油纸、胶带、保鲜膜、生料带、进口封口膜、茅台酒用过猪尿泡、软木塞等。 土埋储存，泥土潮湿容易反渗，一定要确保容器密封，最好用干草做隔绝，我国传统的“女儿红“就是这么保存的； 泥封需要有合适的粘土，操作工序繁复，此封存方法适合酒坛长期窖存的酒友，常见使用的是酒厂；油纸搭配泥或布料或塑料膜等使用，多用于陶坛，也是酒厂用的较多；猪尿泡，使用极不方便，操作麻烦，实用性不强； 软木塞，更适合红酒储存，软木塞必须保持常年湿润，软木塞也有一定透气性长期存储易跑酒敞气影响酒体，还需考虑瓶口配合设计，这些也不适合藏酒玩家。蜡封密封效果严，防跑酒效果好，但操作不当易损坏酒瓶，常见于红酒封存。 热收缩膜，高温收缩，具有一定密封性，主要功能是保护酒标，防水胶带直接封由于粘度强，拆封后胶水易残留，破坏品相，化学胶水高分子材料残留不易清除；保鲜膜，直接缠绕瓶口，由于保鲜膜的粘性容易粘下胶帽喷码、或瓶盖上的漆，破坏品相；生料带密封性好、延展性强、耐高温、抗老化、表面不粘、无毒无味，适合较短期储存密封，时间长久之后也会粘影响胶帽喷码、瓶盖上的漆；Parafilm进口封口膜，密封效果好，但不耐高温，对胶帽和瓶盖上的漆也会有很大影响。这些是民间白酒收藏玩家常用的封存方法。 蜡封的防跑酒效果最好，但没有在白酒封存中被广泛认可使用。主要原因有以下几点：一、蜡的选择，有酒友使用生活蜡烛直接滴蜡封，生活中常见并使用的蜡烛有一种特别的气味，长期封存后导致串味破坏酒体独特香味；二、有使用无味天然蜜蜡封的朋友，瓶口不做保护的直接蜂蜡，可能出现蜡液温度过高烫坏瓶口塑料，且不方便拆封，蜡液残留影响品相；三、高温熔化的蜡液流动强，特别是蜂蜡高温状态下像水一样流动性强，挂蜡需要来回操作，过程繁复；四、蜂蜡过程使用的工具杂乱，如融蜡容器，加热设施等，操作麻烦也不安全等诸多因素。 正确的蜡封操作 1、选择正确的蜡块 适合白酒封瓶的蜡块，需要具备一定的附着力能很好的附着在瓶口。蜡块融化后具有一定的浓稠度，以便一次挂蜡成功。挂蜡储存后的拆封要方便。天然蜂蜡、部分红酒蜡拆除时由于附着力强且拆封时容易形成碎块，蜡块残留。酒滴甄选白酒蜡块，无色、无味，浓稠度适中挂蜡一次成型，防跑酒效果好，易于拆除。 2、选择好正确的瓶口隔蜡保护材料，做好挂蜡前保护措施 以茅台飞天2010年后的酒为例，胶帽喷码是酒的身份信息，需重点保护。胶帽上的喷码在长时间的密封贮存中很脆弱，需要用心呵护。桐悦酒滴甄选套装锡帽的使用是一个较好的解决方案。锡惰性金属，柔软，无毒无味能较好的避免胶帽喷码被破坏（注意点，折叠收拢飘带时飘带不要遮住喷码，详细的锡帽设计说明会有专版文章介绍）。生料带由于其无毒、无味、优良的密封性、绝缘性、耐腐性，被广泛应用于水处理、天然气、化工、塑料、电子工程等领域，老酒收藏领域也普遍使用。 3、专业融蜡锅更懂你 专业融蜡锅，ntc线路高温保护，低温文火融蜡更安全，无极可调控温度旋钮帮你更好的控制蜡液温度。智能报警电子液体测温计，精准控温。明火融化的蜡液温度能达到150-200℃的高温且受热不均匀易冒浓烟，这样温度的蜡液直接挂蜡会烫坏瓶盖及胶帽，而且蜡液的冷却耗时很长，而且往往蜡液外部先凝固，因此挂蜡时机很难找准。酒精的沸点是78.2℃，水的沸点为100℃，胶帽材质是pvc，热收缩温度65.5-148.9℃，厚实的包裹的生料带能隔绝10-20℃的温度，因此蜡液温度在85℃以上操作不好就有可能对胶帽产生影响，温度越高影响会越大，超过150℃时就会烫坏胶帽及里面的瓶盖甚至影响瓶中的酒体。桐悦酒滴甄选的设计整理中融蜡锅与电子液体测温计的搭配，为您的安全储酒保驾护航。 |
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