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鱼类食品现在经常会出现在我们的饭桌上，随着大家对营养价值的认识越来越丰富，大家也越来越能接受像鱼类这种对人类身体特别好的食物。许多鱼类已经成为我们餐桌上的常客就比如像鲫鱼。鲫鱼，因为它味道鲜美，经常会受到赞赏。 鲫鱼是一种淡水鱼，它的鱼肉非常的细腻。无论是老人还是小孩都特别喜欢吃。小编上一次去四川出差的时候，品尝了特别多的四川特色菜肴，其中有一道就是鲫鱼。鲫鱼是川南这边的特色农家菜。 小编也特别喜欢吃鲫鱼，回去又缠着妈妈，让妈妈给做了一顿，但是味道还是不如四川特色的好吃。于是在网上搜了许多正宗的四川菜肴，自己动手尝试了一下。发现这是因为许多步骤的不同，才造成了这一种独特的味道。今天小编也在这里把自己的心得分享给大家，希望大家也能在家里烧出味道鲜美的鲫鱼。  我们要今天做的这道鲫鱼是葱葱鲫鱼。主要用到的原材料就是鲫鱼和香葱。那我们就需要先去市场挑选鲫鱼，鲫鱼怎么挑选，大家知道吗？其实要想挑选出一个资质特别好的鲫鱼也是有讲究的。 我们去挑选鲫鱼，首先要看它的眼睛。如果他的眼睛是凸出来的，就证明它比较新鲜，但是如果他的眼睛是凹进去的，就证明它不健康。就像人类的眼睛一样，如果它是健康的，眼睛应该是黑白分明，但如果它的眼睛是浑浊的，那就肯定不要买。 之后为了让我们挑选的鲫鱼味道鲜美，我们不需要挑选体积太过庞大的鲫鱼，因为这样不容易烧制，也就不容易入味。同时向那些体积肥大，但是色泽暗沉的，基于我们要慎重，但是如果我们遇到了，体积是扁平，色泽鲜亮的那一般都会特别好吃。 因为鲫鱼含有的蛋白质特别容易消化，对于一些肝肾功能不好的人群来说，简直是一大福音。同时证明网上的一些言论说的那样，多食用一些鱼类，也有利于我们保持容颜美丽。所以可谓是老少皆宜，但是对于一些特殊人群，如果需要机构的话，还是不建议食用鱼类。 我们在这里，对于香葱没有什么特殊的要求。尽量选择一些小葱，保证香葱新鲜，没有腐烂，没有败掉就可以。 准备好了这些原材料之后，我们就要准备做这一道四川特色的葱鲫鱼。我们最好去市场上买到新鲜的鲫鱼，然后在产品店里面让老板帮忙宰杀好。因为如果是自己在家里处理鱼的话，会弄的到处血腥，场面不美观也会影响食欲。 我们拿好新鲜宰杀的鲫鱼，在它身上用刀划一些刀口。这样做不只是为了让最后装盘的时候，鱼肉露出更加美丽，最主要的作用是可以让它入味更加均匀。  当割好了这些刀口之后，我们就加入一些葱、姜、胡椒粉、盐和料酒进去，用手把它抓均匀腌制15分钟。这样做既可以让鲫鱼拥有独特的鲜味，还可以去除腥味。  在腌制的15分钟的时间里，我们就可以进行接下来的准备。主要就是要准备葱花，我们把葱切成细丝状。  之后准备一个锅，锅里面放上一些植物油，最好选择菜籽油，然后再加入一块儿猪油，做农家菜，我一般都喜欢用混合油来做，这样做出来的口感会特别棒。等猪油炒话之后，向锅里面加入一勺豆瓣酱，当然不要忘记，还有葱姜蒜末，把它们放在一起炒出香味之后，再加入一点青椒。  大家可能会疑惑，之前小编做饭的时候都喜欢放入小米辣，但是这次却放了青椒，主要的原因是因为小米辣非常的辣，煮过之后会更辣，这种辣度可能不是一般人能够承受的，所以这里用比较温和的青椒来代替。  之后我们再向锅里面倒入一瓶啤酒，再加入一些水，等烧开之后，再加入一些调味品，像白糖，再加一些酱油。等我们准备好的这些调味料都煮开了之后，就可以往锅里面下鱼肉了。  这个时候，我们以前腌的鱼特别好吃。我们主要是想突出这道菜的鱼的鲜嫩，所以没有选择太多的配饰。但为了让菜看起来好看，我们还是可以在锅里加入一些上等的姜丝，然后打开中火大约四分钟，这样鱼的一面就快熟了，然后把鱼翻过来，继续烧另一面四分钟，让另一面成熟。  之后我们可以把鱼捞出来装盘，因为我们这道菜的名字叫葱葱鱼，所以葱肯定是特别重要的，怎么能够忘记呢？这个时候我们把葱白部分直接切掉，单独留葱叶部分，然后切成葱花。等到鱼肉已经被呈出来，装盘之后，撒上一些青红椒，之后再把葱末撒上去。  最后再在鱼上面淋上少许的香油，从锅里面盛出一勺鲫鱼汤浇在上面。这样我们一道特别美味的葱葱鲫鱼就做好了，这样做出来的鲫鱼味道是特别鲜美的，我们没有选择过多的辅料来掩盖鱼本身的香气，原汁原味的自然是最好的。  当然如果是小孩子吃这一道菜还是要注意，因为鱼刺会特别的容易卡嗓子。但是如果小孩子不小心被鱼刺卡到的话，大家也不要慌张。最好的方法还是带孩子赶紧去医院，通过医疗手段来解决。因为有一些土方法可能会徒增伤痛。 但是一般情况下是没有问题的，鲫鱼刺本身也不是特别的小，如果小心食用是可以发现的，这道菜同样可以用来给孩子补充营养。小编小的时候，母亲就经常说多吃一些鱼会补脑。幸好小编对于鱼也不是特别的排斥，所以现在小编才对美食这么的具有活力。 味道鲜美的鲫鱼肉入口即化，通过这种方法烧制并不具有腥味。简直是一道特别完美的家常菜，让我们一起动手在家里面品尝四川特色的。 |
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